[發明專利]一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法

無效

• 申請號: 201310459839.7
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103478283A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 劉澤霖
• 申請（專利權）人: 劉澤霖
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種豆腐制品,尤其涉及一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法。

背景技術

百香果，學名西番蓮，是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽。為多年生常綠攀緣木質藤本植物。果實甜酸可口，風味濃郁，芳香怡人。據測定，西番蓮果實含有超過132種以上的芳香物質，最適于加工與其它水果（如芒果、菠蘿、番石榴、柑橙和蘋果等）加工混配成混合使用，可以顯著地提高這些水果汁的口感與香味，可以做果汁飲料或其它食品的添加劑以增進香味，改進品質。

豆腐花又稱豆腐腦，豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，人體對豆腐腦消化吸收率達96％以上。而將百香果和一些水果一起復合使用在豆腐制品中，鮮有見聞。

另外，熱帶水果通常生長在高溫高濕環境中，水果表面會留存多種對食品安全有負面影響的微生物，例如：大腸桿菌、霉菌和酵母菌等。成熟的熱帶水果在運輸過程中易發生碰傷和擦傷。損傷的水果表面流出的果汁會進一步加劇上述微生物的繁殖，造成更為嚴重的食品安全隱患。因此熱帶水果在深加工前，都要對水果表面進行消毒。傳統的消毒工藝通常都使用二氧化氯或次氯酸鈉作為消毒劑，會產生附加化學物質，對人體有害，而且又不環保。

發明內容

菠蘿又稱鳳梨，是熱帶亞熱帶地區的著名水果，果形美觀，汁多味美，菠蘿味甘，微酸，性平，入胃、腎經;具有消食清熱，解渴止煩，消腫，祛濕醒酒益氣之功效。菠蘿富含菠蘿蛋白酵素，能有效分解蛋白質，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部血液循環，消除炎癥和水腫；而且菠蘿營養豐富，是自然界中少有的熱量值很低的水果，平均每100克菠蘿果肉只含30大卡熱量。果肉中除含有天然果糖，粗纖維和有機酸外，維生素C和胡蘿卜素含量豐富，幾乎包含有所有的人體所需的維生素，鈣，鐵，鉀等16種天然礦物質。

本發明以百香果、菠蘿、豆腐為主要原料，使用一種安全健康的消毒工藝預處理水果，除去水果表面的細菌，提供一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法。

一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選成熟的百香果和菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿；

b、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

c、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

d、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將百香果肉和菠蘿果肉漿一起加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使百香果、菠蘿與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

e、點漿：將配制好的凝固劑豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃，即可。

其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.3～0.4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0.3～0.4kg鮮菠蘿制備得的菠蘿果肉漿。

本發明的優點如下：

1、本發明使用環保的乳酸液對水果表面進行殺菌處理，再進行漂燙，將水果的保健成分及其他對人體有益的成分有效添加在豆腐中，從而通過食用豆腐花達到健腦益智、潤肌澤膚、改善體質、防病保健和美容的功效。

2、本發明以百香果和菠蘿為主要添加料，不僅豐富了傳統豆腐花的營養種類，又豐富了豆腐花的口味，給豆腐花賦予了一種獨特的口感。

具體實施方式

實施例1

一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選0.6kg成熟的百香果和0.6kg菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿；

b、浸泡大豆：選用2kg不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；