[發明專利]一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法

無效

• 申請號: 201310459839.7
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103478283A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 劉澤霖
• 申請（專利權）人: 劉澤霖
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備百香果和菠蘿果肉果汁：挑選成熟的百香果和菠蘿清洗，將濃度為80%的乳酸液用涼開水稀釋成3%的乳酸溶液浸泡水果，消毒5～6min后，放在90℃的熱開水中漂燙30秒，將漂燙后的百香果去皮挖取果肉、菠蘿去皮打漿；

b、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

c、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

d、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將百香果肉和菠蘿果肉漿一起加入豆漿中，一邊放一邊輕慢地攪動豆漿，使百香果、菠蘿與豆漿充分混合，豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

e、點漿：將配制好的凝固劑豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃，即可。

2.根據權利要求1所述的含百香果和菠蘿的豆腐花制備方法，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.3～0.4kg鮮百香果制備得的百香果肉和0.3～0.4kg鮮菠蘿制備得的菠蘿果肉漿。