[發明專利]一種含桂花和銀耳的營養豆腐

無效

• 申請號: 201310459779.9
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103461527A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 陳佳黎
• 申請（專利權）人: 陳佳黎
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術領域

本發明涉及一種豆腐制品,尤其涉及一種含桂花和銀耳的營養豆腐制品及其加工方法。

背景技術

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干。花：辛，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。

銀耳，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，消化吸收率達95％以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風味，對食用者健康也有不利影響。

發明內容

本發明提供一種含桂花和銀耳的營養豆腐及其加工方法的技術方案。

一種含桂花和銀耳的營養豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備桂花粉：將鮮桂花洗凈，微波干燥5min，超微粉碎至300目；將桂花粉末和水按1:10～1:15的質量比混合后在55～60℃的熱水中超聲浸提1～2h，提取液加熱濃縮得相對密度為0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，靜置,取上清液，減壓回收乙醇、干燥得桂花粉，備用；

b、制備銀耳汁：將清水洗凈的干銀耳和水按1:3的質量比混合后加熱至150～200℃得混懸液，離心獲得銀耳汁，備用；

c、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

d、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

e、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將桂花粉、銀耳汁加入豆漿中，一邊放桂花粉和銀耳汁，一邊輕慢地攪動豆漿，使桂花、銀耳與豆漿充分混合，待豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

f、點漿：將配制好的凝固劑在豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

g、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，即成含桂花和銀耳的營養豆腐制品。

其中步驟e中每公斤豆子磨的漿加入0.1～0.2kg鮮桂花制備得的桂花粉和0.1～0.2kg干銀耳制得的銀耳汁。

本發明的優點如下：

1、本發明將桂花與銀耳配合制得的豆腐，不僅口感好，還賦予豆腐天然的桂花香氣和色澤，而且還具有增強銀耳的潤肺、生津、止咳、化痰等保健作用。因此，這種豆腐豐富了傳統豆腐的營養種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨特的清甜香味。

2、本發明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養豐富，有益于人們的身體健康。

具體實施方式

實施例1

一種含桂花和銀耳的營養豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備桂花粉：將0.2kg鮮桂花洗凈，微波干燥5min，超微粉碎至300目；將桂花粉末和水按1:10～1:15的質量比混合后在55～60℃的熱水中超聲浸提1～2h，提取液加熱濃縮得相對密度為0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，靜置,取上清液，減壓回收乙醇、干燥得桂花粉，備用；

b、制備銀耳汁：用清水洗凈0.2kg干銀耳和水按1:3的質量比混合后加熱至150～200℃得混懸液，離心獲得銀耳汁，備用；

c、浸泡大豆：選用2kg不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8h，直至手捏無硬感為止；

d、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；