[發明專利]一種含桂花和銀耳的營養豆腐

無效

• 申請號: 201310459779.9
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103461527A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 陳佳黎
• 申請（專利權）人: 陳佳黎
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種含桂花和銀耳的營養豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備桂花粉：將鮮桂花洗凈，微波干燥5min，超微粉碎至300目；將桂花粉末和水按1:10～1:15的質量比混合后在55～60℃的熱水中超聲浸提1～2h，提取液加熱濃縮得相對密度為0.8～0.9的稠浸膏，稠浸膏中加入95％的乙醇，靜置,取上清液，減壓回收乙醇、干燥得桂花粉，備用；

b、制備銀耳汁：將清水洗凈的干銀耳和水按1:3的質量比混合后加熱至150～200℃得混懸液，離心獲得銀耳汁，備用；

c、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

d、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

e、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將桂花粉、銀耳汁加入豆漿中，一邊放桂花粉和銀耳汁，一邊輕慢地攪動豆漿，使桂花、銀耳與豆漿充分混合，待豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

f、點漿：將配制好的凝固劑在豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

g、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，即成含桂花和銀耳的營養豆腐制品。

2.根據權利要求1所述的含桂花和銀耳的營養豆腐，其特征在于其中所述步驟e中每公斤豆子磨的漿加入0.1～0.2kg鮮桂花制備得的桂花粉和0.1～0.2kg干銀耳制得的銀耳汁。