[發明專利]一種富硒飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201310459647.6
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN104509903A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 張雨生
• 申請（專利權）人: 桂林永福宏興生物科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/202;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及飲料生產技術領域，具體是一種富硒飲料的制備方法。

背景技術

硒元素是人體必需的微量礦物質營養素，人體本身的硒總含量為6～20mg。硒遍布各組織器官和體液，腎中濃度最高，對提高免疫力和預防癌癥非常重要。由于人體內硒不存在長期貯藏硒的器官，機體所需的硒應該不斷從飲食中得到足夠量的硒，硒濃度的平衡對許多器官、組織的生理功能有著重要的保護作用和促進作用。當硒缺乏的時候，就很容易導致人體免疫能力下降，威脅人類健康和生命。研究表明，很多疾病都與人體缺硒有關，如癌癥、心血管病、肝病、白內障、胰臟疾病、糖尿病、生殖系統疾病等癥狀。飲料因為具有容易食用和易被人體吸收的優點，如果將富硒食品制成飲料，將具有廣泛的應用前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種富硒飲料的制備方法，以制得硒元素的含量高且易被人體吸收的飲料。

本發明將采用以下技術方案：

一種富硒飲料的制備方法，包括以下步驟：

1）將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時噴灑一次亞硒酸鈉溶液；

2）將步驟1）中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量3～6倍的水、0.1％～1％的果膠酶，于40～50℃酶解0.5～3小時，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的40％～50％，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1～3:1～3:3～5:0.5～1；

3）在濃縮液中加入其重量1～3％的穩定劑、0.01～0.1％的檸檬酸和0.1～1％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。

步驟1）中，所述亞硒酸鈉溶液的濃度為10～100mg/L。

步驟2）中，所述綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的最佳重量比為1:1:4:0.5。

步驟3）中，所述穩定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。

本發明的有益效果為：

本發明以培育過程噴灑亞硒酸鈉溶液的方式培育富硒的綠豆芽和黃豆芽，有效將無機硒轉化為有機硒；同時挑選硒含量高的蘆筍和蘑菇為剩余原料，保證了原料的富硒特性；制備過程經過酶解處理，使得原料中的有機硒充分浸出，且損失少；制成的產品為飲料形式，具有易于飲用的優點，便于硒元素的補充和吸收。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

一種富硒飲料的制備方法，步驟如下：

1）將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為50mg/L；

2）將步驟1）中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、0.5％的果膠酶，于45℃酶解1.5小時，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的45％，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1:1:4:0.5；

3）在濃縮液中加入其重量2％的黃原膠、0.05％的檸檬酸和0.5％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。

實施例2

一種富硒飲料的制備方法，步驟如下：

1）將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為10mg/L；

2）將步驟1）中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量4倍的水、1％的果膠酶，于40℃酶解1小時，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的50％，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為1:2:5:0.5；

3）在濃縮液中加入其重量1％的卡拉膠、0.05％的檸檬酸和1％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。

實施例3

一種富硒飲料的制備方法，步驟如下：

1）將綠豆和黃豆培育成豆芽，培育豆芽的過程中每隔12小時噴灑一次亞硒酸鈉溶液，亞硒酸鈉溶液的濃度為60mg/L；

2）將步驟1）中培育得到的綠豆芽和黃豆芽，及蘆筍和蘑菇一起切碎后，加入其重量6倍的水、0.1％的果膠酶，于45℃酶解3小時，滅酶，過濾，將濾液濃縮至原體積的40％，得濃縮液；其中，綠豆芽、黃豆芽、蘆筍和蘑菇的重量比為2:3:3:0.7；

3）在濃縮液中加入其重量3％的海藻酸鈉、0.01％的檸檬酸和0.5％的蔗糖，混合均勻后，均質，灌裝，殺菌，即制得富硒飲料。

實施例4

一種富硒飲料的制備方法，步驟如下：