[發(fā)明專利]一種佛手瓜保健脯的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310458626.2
• 申請(qǐng)日: 2013-10-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504255A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶峰;孫計(jì)忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶峰
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種果脯的制作方法，尤其是涉及一種佛手瓜保健脯的制作方法。?

背景技術(shù)

佛手瓜（學(xué)名：Sechium?edule），又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物，原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國(guó)，在中國(guó)江南一帶都有種植，以云南、浙江、福建、廣東、臺(tái)灣最多。佛手瓜清脆，含有豐富營(yíng)養(yǎng)。每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。佛手瓜既可做菜，又能當(dāng)水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛(ài)；?

佛手瓜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)與保健功效，但新鮮佛手瓜原料不耐貯藏，開(kāi)發(fā)佛手瓜保健脯產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)對(duì)其綜合利用，提高其實(shí)用性和商品價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以新鮮佛手瓜為原料，制備佛手瓜保健脯，以解新鮮佛手瓜原料不耐貯藏的問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保健脯產(chǎn)品；?

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：?

一種佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于，包括原料選擇洗滌、晾干、鹽漬、揉搓、曬軟、整形、拌料、包裝、成品工藝流程，具體方法步驟如下：

A、原料選擇清理：用軟刷子洗涮干凈果實(shí)表面的塵污；

B、晾干：將果實(shí)縱切為1/2，攤置在竹篩上，曬2—3天；

C、鹽漬：待果實(shí)失水，肉質(zhì)略變軟時(shí)放入大盆中，加入鹽量為原料重的10%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的7%，第二次加鹽約為原料重的3%，邊加鹽邊揉搓，使果實(shí)充分接觸食鹽，裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實(shí)，缸面加少量食鹽腌制；

D、揉搓：鹽漬2—3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽3%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊，首次加石塊宜輕，使瓜汁緩緩滲出，不可重壓，以免瓜肉破傷，第2、3次加壓，石塊可重些；

E、曬軟：揉搓后再過(guò)2—3天，天氣晴朗、有陽(yáng)光時(shí)，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復(fù)曬3—4次，待果肉軟化，手抓果實(shí)一端向上扳動(dòng)，略有彈性感時(shí)，即可將瓜塊按形狀和大小整形分級(jí)；

F、拌料：在復(fù)曬第3次時(shí)，可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；

G、包裝、成品：拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實(shí)，缸面撒上少許食鹽封口，可較長(zhǎng)時(shí)間保藏，以待食用；

有益效果：本發(fā)明一種佛手瓜保健脯的制作方法，將佛手瓜果實(shí)加鹽，分次壓、曬成瓜脯。產(chǎn)品外形正如佛掌，情趣盎然。體積小，耐保藏，便于運(yùn)輸，取放方便，對(duì)調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)尤為有利。佛手瓜脯具有良好的保健功能。加工方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1?

A、原料選擇清理：用軟刷子洗涮干凈果實(shí)表面的塵污；

B、晾干：將果實(shí)縱切為1/2，攤置在竹篩上，曬2—4天；

C、鹽漬：待果實(shí)失水，肉質(zhì)略變軟時(shí)放入大盆中，加入鹽量為原料重的10-12%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的7-8%，第二次加鹽約為原料重的3-4%，邊加鹽邊揉搓，使果實(shí)充分接觸食鹽，裝入干凈的瓦缸內(nèi)壓實(shí)，缸面加少量食鹽腌制；

D、揉搓：鹽漬2—3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽3-4%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊，使瓜汁緩緩滲出；

E、曬軟：揉搓后再過(guò)3天，天氣晴朗、有陽(yáng)光時(shí)，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復(fù)曬3次；

F、拌料：在復(fù)曬第3次時(shí)，可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；

G、包裝：拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實(shí)，缸面撒上少許食鹽封口，可較長(zhǎng)時(shí)間保藏；

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。