[發明專利]一種佛手瓜保健脯的制作方法

無效

• 申請號: 201310458626.2
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN103504255A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陶峰;孫計忠
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于，包括原料選擇洗滌、晾干、鹽漬、揉搓、曬軟、整形、拌料、包裝、成品工藝流程，具體方法步驟如下：

A、原料選擇清理：用軟刷子洗涮干凈果實表面的塵污；

B、晾干：將果實縱切為1/2，攤置在竹篩上，曬2—3天；

C、鹽漬：待果實失水，肉質略變軟時放入大盆中，加入鹽量為原料重的10%，分次加鹽，首次加鹽為原料重的7%，第二次加鹽約為原料重的3%，邊加鹽邊揉搓，使果實充分接觸食鹽，裝入干凈的瓦缸內壓實，缸面加少量食鹽腌制；

D、揉搓：鹽漬2—3天后從缸中取出曬軟，晚上收集入盆中，加鹽3%，揉搓后裝入麻袋中，上壓石塊，使瓜汁緩緩滲出；

E、曬軟：揉搓后再過2—3天，天氣晴朗、有陽光時，將瓜肉攤曬在竹篩上，如此反復曬3—4次；

F、拌料：在復曬第3次時，可按需要選用并拌入蒜頭、糖、白酒、八角、茴香、生姜、五香粉、辣椒；

G、包裝：拌入配料后即可裝入瓦缸中，充分壓實，缸面撒上少許食鹽封口，可較長時間保藏。