[發明專利]一種蓮蓉餡料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310457885.3
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103519188A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 羅小莉
• 申請（專利權）人: 羅小莉
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/36
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 湯喜友

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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種蓮蓉餡料及其制備方法。

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背景技術

蓮蓉餡是月餅等甜點常用的餡料，餡料的口感和營養直接影響甜點的品質，同時也是影響甜點銷售量的主要因素之一。在餡料的制作過程中，餡料的配方和制作工藝直接影響其營養和口感。蓮蓉餡的傳統配方包括了蓮子、白砂糖和食用油，傳統配方制作的蓮蓉營養和色澤相對不足。傳統的加工工藝主要包括蓮子浸泡、煮蓮子、磨制成泥之后在炒制成蓮蓉。傳統加工工藝的缺陷在于：1.?浸泡時間長，導致整個制作過程耗時長，效率低；2.?煮蓮子時間長，耗費大量的熱能，從而導致制作成本增加。

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發明內容

為克服現有技術的缺陷，本發明的在于提供一種蓮蓉餡料，提高蓮蓉餡料的營養性能、口感以及色澤。

本發明的另一目的在于提供一種蓮蓉餡料的制備方法，提高制作效率，降低制作成本，使生產出來的餡料色澤更亮白。

為實現上述目的本發明所采用的技術方案如下：

一種蓮蓉餡料，其是通過以重量份計的以下原料制備而成：

干蓮子45-55?份

白糖30-80份

食用油20－40份

調制乳液55-65份

食用純堿0.35-0.5份；

該蓮蓉餡料的含水量為15-40%。

本發明還可以通過以下方案實現：

作為本發明的一種優選的方案，所述原料以重量份計分別為：

干蓮子50?份

白糖73份

食用油30份

調制乳液60份。

為了獲得營養更為豐富的蓮蓉餡料，提高蓮蓉餡料的口感和色澤，在本發明中，所述調制乳液為花生漿、蓮子漿、豆漿，動物浮汁、骨頭湯中的一種或兩種以上混合。

作為本發明的一種優選的方案，所述原料還包括以重量份計的食品添加劑0.1-0.2份。優選的所述食品添加劑為脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀的中的一種或兩種混合。優選的為兩種混合，其混合物中脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀的質量比為1:6。

一種制備蓮蓉餡料的方法，其包括以下步驟：

浸泡：按照上述比例，將蓮子、食用純堿投入容器中，加入開水，攪拌均勻后浸泡蓮子，浸泡過程中定時攪拌，至蓮子衣易于脫去；

脫衣：將浸泡的蓮子置入脫衣機內脫除蓮子衣，清洗并去除蓮子衣；

二次浸泡：將脫衣處理的蓮子置于容器中再用開水進行二次浸泡，浸泡至蓮心與肉充分發脹；

開邊；將二次浸泡后的蓮子用開邊機開邊，清洗去除蓮心；

蒸煮：將上述清洗干凈的蓮子投入鍋內，加入調制乳液，調節氣壓、控制溫度至蓮子熟爛；

磨漿機磨漿：熟爛的蓮子加入部分白糖和食用油，攪拌均勻后用磨漿機磨漿；

鏟制：完成磨漿后的漿料投入鏟鍋內，并加入剩余的白糖和食用油，蒸發水分至水含量為15-40%，即成。

上述方案中，在磨漿機磨漿過程中先加入部分的白糖和食用油，能夠調節漿液的濃稠度，控制磨漿的細度。

作為本發明的一種優選的方案，所述方法還包括在鏟制過程中添加0.1-0.2重量份的食品添加劑。

作為本發明的一種優選的方案，所述浸泡步驟中，浸泡的時間為18-25分鐘。作為本發明的一種優選的方案，所述二次浸泡的時間為20-40分鐘。

本發明所述煮鍋為本領域的常用的敞口夾層鍋。優選的方案中，為了夠提高熱量的利用率，達到節能的效果，所述煮鍋采用密封壓力鍋。

相比現有技術，本發明的有益效果在于：本發明中通過在餡料配方中添加調制乳液來煮蓮子，不僅有效鎖住了蓮子中的有效成分，豐富了蓮蓉餡料的營養，同時使餡料的色澤呈乳白色。本發明的制備方法替代了傳統的制作工藝，兩次浸泡的時間縮短了1小時左右。在本發明中采用普通的蒸煮鍋蒸煮的時間為60-90分鐘，采用密封壓力鍋蒸煮的時間為30-50分鐘。本發明相對于傳統的工藝不僅減少了蒸煮的耗時且降低了煮爛過程中的能耗，進一步降低了制作成本。

下面結合具體的實施方式對本發明作進一步詳細說明。

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具體實施方式

實施例1

一種蓮蓉餡料，其是通過以下方法制備而成：

浸泡：按照上述比例，將蓮子、食用純堿投入容器中，加入開水，攪拌均勻后浸泡18分鐘，浸泡過程中每隔3分鐘攪拌一次，至蓮子衣易于脫去；

脫衣：將浸泡的蓮子置入脫衣機內脫除蓮子衣，清洗并去除蓮子衣；