[發(fā)明專利]一種蓮蓉餡料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310457885.3
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103519188A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅小莉
• 申請（專利權(quán)）人: 羅小莉
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23L1/36
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288
• 代理人: 湯喜友

1.一種蓮蓉餡料，其特征在于其是通過以重量份計的以下原料制備而成：

????干蓮子45-55?份

白糖30-80份

食用油20－40份

調(diào)制乳液55-65份

食用純堿0.35-0.5份；

該蓮蓉餡料的含水量為15-40%。

2.根據(jù)權(quán)利要求所述的蓮蓉餡料，其特征在于所述原料以重量份計分別為：

干蓮子50?份

白糖73份

食用油30份

調(diào)制乳液60份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蓮蓉餡，其特征在于：所述調(diào)制乳液為花生漿、蓮子漿、豆?jié){，動物浮汁、骨頭湯中的一種或兩種以上混合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蓮蓉餡，其特征在于：所述原料還包括以重量份計的食品添加劑0.1-0.2份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蓮蓉餡，其特征在于：所述食品添加劑為脫氫醋酸鈉和山梨酸鉀中的一種或兩種以上混合。

6.一種制備如權(quán)利要求1所述的蓮蓉餡料的方法，其特征在于其包括以下步驟：

浸泡：按照上述比例，將蓮子、食用純堿投入容器中，加入開水，攪拌均勻后浸泡蓮子，浸泡過程中定時攪拌，至蓮子衣易于脫去；

脫衣：將浸泡的蓮子置入脫衣機內(nèi)脫除蓮子衣，清洗并去除蓮子衣；

二次浸泡：將脫衣處理的蓮子置于容器中再用開水進行二次浸泡，浸泡至蓮心與肉充分發(fā)脹；

開邊；將二次浸泡后的蓮子用開邊機開邊，清洗去除蓮心；

蒸煮：將上述清洗干凈的蓮子投入煮鍋內(nèi)，加入調(diào)制乳液，調(diào)節(jié)氣壓至0.05—0.4MPA、控制溫度，至蓮子熟爛；

磨漿機磨漿：熟爛的蓮子加入部分白糖和食用油，攪拌均勻后用磨漿機磨漿；

鏟制：完成磨漿后的漿料投入鏟鍋內(nèi)，并加入剩余的白糖和食用油，蒸發(fā)水分至水含量為15-40%，即成。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：所述浸泡步驟中，浸泡的時間為18-25分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：所述二次浸泡的時間為30-40分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：所述煮鍋為密封壓力鍋。

10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于：所述煮鍋為敞口夾層鍋。