[發明專利]茉莉花金駿眉紅茶的加工方法

無效

• 申請號: 201310457682.4
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103504032A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 謝大高;謝宏華;謝慧葉
• 申請（專利權）人: 謝大高
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 張鋒

技術領域

本發明涉及一種茶葉的加工方法，特別是茉莉花金駿眉紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區的茶農發明，名為“正山小種”。屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類較多，產地較廣，祁門紅茶聞名天下，工夫紅茶和小種紅茶處處留香，此外，從中國引種發展起來的印度、斯里蘭卡的產地紅茶也很有名。

紅茶創制時稱為“烏茶”。英文為Black?tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50%左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國。

以往的紅茶工藝如下：

萎凋－揉捻（切）－發酵－干燥

金駿眉在正山小種紅茶原有的制作工藝上繼承了正山小種紅茶的工藝，在飲用上，口感十分好，茶色也十分的好看，金駿眉在沖泡后，比普通的紅茶更加的清香，入口更加的醇厚順滑，金駿眉在飲用上較為突出的品質。金駿眉是武夷山正山小種的一個分支，與銀駿眉、銅駿梅的大赤甘和小赤甘在茶葉界并稱為“四大花旦”，目前是中國高端頂級紅茶的代表。金駿眉產于武夷山桐木關，以其獨特的風韻以及稀少的數量成為了當前最熱門的高端紅茶禮品。天賜駿眉落武夷，茶神嗅品不離去。“金駿眉”三字含義：一：“金”具有貴重之物也有代表等級；二：“駿”字主要有三層涵義：1、通同音字“峻”，說的是金駿眉的茶青采自于武夷山桐木關，自然保護區崇山峻嶺之中的野生茶樹，乃取“峻”。2、是希望這新金駿眉能在茶葉市場猶如“駿”馬奔騰般的快速發展起來。3、參與金駿眉研發的眾多老茶師中有一位為該茶發展中起到很大作用的茶師傅“梁駿德”名字中含有“駿”字，為了紀念他也取了個“駿”字。三：“眉”字，本身是指外形，茶類中的好芽制成稱眉者，所以眉本意是指細小的高級茶尖、茶芽。金駿眉制作全過程分為采摘、日光萎凋、室內萎凋、搖青發酵、殺青定型、揉捻加工、揀剔。

但是目前金駿眉紅茶產品只是單一的金駿眉紅茶產品，香味比較單一，香氣還不夠濃郁，對于追求鮮爽口感、濃醇香韻以及更高端金駿眉花紅茶的人來說金駿眉紅茶總覺得口感不夠完美。

發明內容

本發明的目的是提供一種既保留金駿眉紅茶的獨特的風韻，又有茉莉花清香的金駿眉紅茶新產品的生產方法。

本發明是這樣實現的：

茉莉花金駿眉紅茶的加工方法包括以下步驟：

（1）采摘，鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。

（2）萎凋，選取新鮮茶樹芽尖曬青后在空調房內萎凋6～20小時，或者風扇吹干，溫度18～25℃，并放在發酵架上，靜置1～2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行手工浪菁，浪菁次數3～5次，每次浪菁時間3～10分鐘，前面幾次每次浪菁后需靜置30～60分鐘，最后一次用浪菁機浪菁后需要靜置3～5個小時，靜置3～5個小時后，看到葉緣變色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻即可；浪菁后的茶芽需要經過20～25℃的空調房初步發酵8～16小時。

（3）揉捻

將上述葉緣變色的茶葉用揉捻機揉捻，揉捻時間30～60分鐘，室內溫度控制在20～24℃?；相對濕度控制在85％～90％，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85％以上，葉片90％以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度，揉捻過程為了保證葉片完整不開裂，抹一層新鮮茶樹油在揉捻部件表面。

（4）整形

用人工或機器使其成條索狀，或球形，將茶葉放到發酵室，溫度30～50℃，揉捻成條索狀，或球形。

（5）發酵

將揉整形好的茶葉放上發酵架，每架12層，每層間隔25厘米，每層上面放一竹簸箕，茶葉的攤葉厚度掌握在l0～15?cm，上蓋一層濕潤發酵布，發酵室氣溫24～30℃，相對濕度85～95％，發酵時間為8～20?小時，發酵適度的特征是葉色基本變為銅紅色，青氣消失，發出濃厚的蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅。

（6）窨花，將上述發酵得到的金駿眉紅茶進行4次窨花和烘干后得到產品。