[發明專利]茉莉花金駿眉紅茶的加工方法

無效

• 申請號: 201310457682.4
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103504032A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 謝大高;謝宏華;謝慧葉
• 申請（專利權）人: 謝大高
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 張鋒

1.茉莉花金駿眉紅茶的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）采摘，鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉；

（2）萎凋，選取新鮮茶樹芽尖曬青后在空調房內萎凋6～20小時，或者風扇吹干，溫度18～25℃，并放在發酵架上，靜置1～2小時，葉面因失水成波浪狀時，進行手工浪菁，浪菁次數3～5次，每次浪菁時間3～10分鐘，前面幾次每次浪菁后需靜置30～60分鐘，最后一次用浪菁機浪菁后需要靜置3～5個小時，靜置3～5個小時后，看到葉緣變色，綠葉鑲紅邊，能夠使茶葉整體均勻即可；浪菁后的茶芽經過20～25℃的空調房初步發酵8～16小時；

（3）揉捻，用揉捻機，時間30～60分鐘，室內溫度控制在20～24℃?；相對濕度控制在85％～90％，以茶萎凋葉細胞破壞率達到85％以上，葉片90％以上成條，條索緊卷，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，局部揉捻葉泛紅為度，揉捻過程為了保證葉片完整不開裂，抹一層新鮮茶樹油在揉捻部件表面；

（4）整形，用人工或機器使其成條索狀，或球形，將茶葉放到發酵室，溫度30～50℃，揉捻成條索狀，或球形；

（5）發酵，將揉整形好的茶葉放上發酵架，每架12層，每層間隔25厘米，每層上面放一竹簸箕，茶葉的攤葉厚度掌握在l0～15?cm，上蓋一層濕潤發酵布，發酵室氣溫24～30℃，相對濕度85～95％，發酵時間為8～20?小時，發酵適度的特征是葉色基本變為銅紅色，青氣消失，發出濃厚的蘋果香氣，葉脈及其汁液泛紅；

（6）窨花，將上述發酵得到的金駿眉紅茶進行4次窨花和烘干后得到產品。

2.根據權利要求1所述的茉莉花金駿眉紅茶的加工方法，其特征在于：所述的窨花是首先將發酵得到的金駿眉紅茶進行第一次熱風烘干，溫度110～130，15～30分鐘，或者微波烘干3～6分鐘，進行第一次窨茉莉花，金駿眉紅茶與茉莉花體積之比為1：1，窨花時間12～16小時，過篩，然后進行第二次烘干，溫度100～110，15～30分鐘，或者微波烘干3～6分鐘，第二次窨茉莉花，金駿眉紅茶與茉莉花之比為1：1～1.2，窨花時間12～14小時，過篩，再進行第三次烘干，溫度90～110，15～30分鐘，或者微波烘干3～6分鐘，第三次窨茉莉花，金駿眉紅茶與茉莉花之比為1：1～1.2，窨花時間10～12小時，過篩，三次窨花以后再進行第四次烘干，溫度80～90，15～30分鐘，或者微波烘干3～6分鐘，第四次窨茉莉花，金駿眉紅茶與茉莉花之比為1：1～1.2，窨花時間8～10小時，過篩，篩出的碎茶，用于生產紅碎茶或者作為茶磚原料；將過篩的上好茉莉花金駿眉紅茶用鐵鍋或不銹鋼鍋慢火炒0.5～1小時，在濕度小于20%以下的倉庫放冷，小分量真空包裝，即可得到產品茉莉花金駿眉紅茶。