[發(fā)明專(zhuān)利]一種調(diào)理燒烤羊排的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310456911.0
• 申請(qǐng)日: 2013-09-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103478751A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張德權(quán);陳麗;高遠(yuǎn);陳旭華;饒偉麗;王振宇;張春暉;李欣;劉岳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/314
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種調(diào)理燒烤羊排的方法。

背景技術(shù)

調(diào)理肉制品是以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料、蔬菜等輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成，需在冷藏或凍藏條件下貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售，食用前需經(jīng)二次加工的非即食類(lèi)肉制品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20年內(nèi)美國(guó)生產(chǎn)的調(diào)理肉制品增長(zhǎng)了4.5倍，日本每年每人平均消費(fèi)調(diào)理肉制品增長(zhǎng)率達(dá)15％～20％。目前，我國(guó)調(diào)理肉制品的年消費(fèi)量也逐年增加，年均增長(zhǎng)速度超過(guò)40％，調(diào)理肉制品已逐漸成為國(guó)內(nèi)城市人群和發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)的主要肉制品。

調(diào)理燒烤羊排是以羊排為主要原料，經(jīng)過(guò)切制后添加調(diào)味料，經(jīng)攪拌、腌制加工而成，需在冷藏(4℃)條件下貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售，經(jīng)燒烤或煎制后食用的肉制品。其多銷(xiāo)售于超市冷柜，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后經(jīng)二次烹飪，短時(shí)間內(nèi)即可享受美食，操作簡(jiǎn)單、方便烹調(diào)、口味豐富，是隨著社會(huì)節(jié)湊加快應(yīng)運(yùn)而生的一種方便、營(yíng)養(yǎng)、健康食品。傳統(tǒng)調(diào)理燒烤羊排在冷柜的貨架期只有5～7天，貨架期較短，且口味單一。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種調(diào)理燒烤羊排的方法，目的在于延長(zhǎng)調(diào)理燒烤羊排的貨架期，豐富產(chǎn)品的種類(lèi)，改善產(chǎn)品的口味。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種調(diào)理燒烤羊排的方法，包括：

步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進(jìn)行分割，得到單骨羊排；

步驟二、將燒烤調(diào)味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調(diào)味料腌制液；

步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100：10～15加入步驟二得到的燒烤調(diào)味料腌制液中，攪拌均勻后，在0～4℃的溫度下腌制2.5～3.5h；

步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進(jìn)行氣調(diào)包裝；

步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進(jìn)行烤制。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下：

食鹽22～26份，味精6～10份，白砂糖30～34份，I+G0.2～0.6份，復(fù)合磷酸鹽3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，蔥粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，黑胡椒碎10～14份，玉米淀粉2～4份，竹葉提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒紅0.2～0.3份，乳酸鏈球菌素0.4～0.9份，乙基麥芽酚0.05～0.3份。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述黑椒風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下：

食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟二中的燒烤調(diào)味料為孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下：

食鹽22～26份，味精6～10份，白砂糖30～32份，I+G0.2～0.6份，復(fù)合磷酸鹽3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，孜然粉7～10份，蔥粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，玉米淀粉4～6份，竹葉提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒紅0.2～0.3份，乳酸鏈球菌素0.4～0.9份，乙基麥芽酚0.05～0.3份。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述孜然風(fēng)味粉劑燒烤調(diào)味料配方原料質(zhì)量份如下：

食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復(fù)合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉20～40min，使單骨羊排入味均勻。

優(yōu)選的是，所述的調(diào)理燒烤羊排的方法中，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調(diào)味料腌制液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。