[發明專利]一種調理燒烤羊排的方法

有效

• 申請號: 201310456911.0
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103478751A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 張德權;陳麗;高遠;陳旭華;饒偉麗;王振宇;張春暉;李欣;劉岳
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種調理燒烤羊排的方法，其特征在于，包括：

步驟一、將選取的活羊屠宰、排酸后進行分割，得到單骨羊排；

步驟二、將燒烤調味料以重量比1：1～2的比例溶于水中混勻，得到燒烤調味料腌制液；

步驟三、將步驟一中得到的單骨羊排以重量比100：10～15加入步驟二得到的燒烤調味料腌制液中，攪拌均勻后，在0～4℃的溫度下腌制2.5～3.5h；

步驟四、將步驟三中腌制好的單骨羊排進行氣調包裝；

步驟五、將步驟四中腌制好的單骨羊排進行烤制。

2.如權利要求1所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調味料中含有竹葉提取物、木瓜蛋白酶、辣椒紅和乳酸鏈球菌素。

3.如權利要求2所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調味料為黑椒風味粉劑燒烤調味料，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下：

食鹽22～26份，味精6～10份，白砂糖30～34份，I+G0.2～0.6份，復合磷酸鹽3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，蔥粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，黑胡椒碎10～14份，玉米淀粉2～4份，竹葉提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒紅0.2～0.3份，乳酸鏈球菌素0.4～0.9份，乙基麥芽酚0.05～0.3份。

4.如權利要求3所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述黑椒風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下：

食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，黑胡椒碎12份，玉米淀粉3份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份；

5.如權利要求2所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟二中的燒烤調味料為孜然風味粉劑燒烤調味料，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下：

食鹽22～26份，味精6～10份，白砂糖30～32份，I+G0.2～0.6份，復合磷酸鹽3～5份，十三香3～5份，辣椒粉2～4份，孜然粉7～10份，蔥粉2～4份，蒜粉2～4份，白胡椒粉1～3份，玉米淀粉4～6份，竹葉提取物0.2～0.5份，木瓜蛋白酶0.01～0.04份，辣椒紅0.2～0.3份，乳酸鏈球菌素0.4～0.9份，乙基麥芽酚0.05～0.3份。

6.如權利要求5所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述孜然風味粉劑燒烤調味料配方原料質量份如下：

食鹽24份，味精8份，白砂糖32份，I+G0.4份，復合磷酸鹽4份，十三香4份，辣椒粉3份，孜然粉8份，蔥粉3份，蒜粉3份，白胡椒粉2份，玉米淀粉7份，竹葉提取物0.3份，木瓜蛋白酶0.02份，辣椒紅0.28份，乳酸鏈球菌素0.8份，乙基麥芽酚0.2份。

7.如權利要求4或6所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料腌制液中攪拌或滾揉20～40min，使單骨羊排入味均勻。

8.如權利要求7所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟三中，將單骨羊排加入燒烤調味料腌制液中攪拌或滾揉30min，使單骨羊排入味均勻。

9.如權利要求8所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟五中烤制溫度為200～240℃，烤制濕度為85～95％，烤制時間為13～17min。

10.如權利要求9所述的調理燒烤羊排的方法，其特征在于，所述步驟五中烤制溫度為220℃，烤制濕度為90％，烤制時間為15min。