[發明專利]一種水芹菜的加工方法

無效

• 申請號: 201310455960.2
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN104509797A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: 李敬華
• 申請（專利權）人: 李敬華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 泰安市泰昌專利事務所 37207
• 代理人: 姚德昌

技術領域

本發明涉及水芹菜加工技術領域，具體為一種水芹菜的加工方法。?

背景技術

水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。水芹菜現在在多地均有種植，但是水芹菜加工工藝方面的技術還不是很成熟，尤其是水芹菜的保綠和保脆方面的技術不是很成熟。?

發明內容

本發明針對以上不足之處，提供了一種水芹菜的加工方法，有效的保持了水芹菜的綠色，而且口感好，基本達到了食用新鮮水芹菜的標準。?

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步驟：?

（1）預處理：將采摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌10-15min，然后將水芹菜進行堿浸泡，采用濃度為0.03%-0.08%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；

（2）熱燙、冷卻：采用濃度為200mg/kg的cu²⁺溶液在溫度為85-95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15；然后用用流動水沖洗30min，對水芹菜進行冷卻；

（3）酸液浸泡：將冷卻后的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min；

（4）鈣鹽保脆：將醋酸浸泡完后的水芹菜采用濃度為0.2-0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；

（5）清洗、瀝水：最后將處理完的水芹菜用清水清洗，瀝干。

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本發明的有益效果是：使用堿浸泡保綠，熱燙過程中使用cu²⁺溶液溶液保持水芹菜在熱燙過程中一些酶不被氧化，保持原本的綠色；用醋酸溶液對處理好的水芹菜進行浸泡，然后使用氯化鈣進行保脆，使加工后的水芹菜保持新鮮食用時的風味。

具體實施方式

實施例1

一種水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步驟：

（1）預處理：將采摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌10min，然后將水芹菜進行堿浸泡，采用濃度為0.05%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；

（2）熱燙、冷卻：采用濃度為200mg/kg的cu²⁺溶液在溫度為95度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15；然后用用流動水沖洗30min，對水芹菜進行冷卻；

（3）酸液浸泡：將冷卻后的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min；

（4）鈣鹽保脆：將醋酸浸泡完后的水芹菜采用濃度為0.3%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；

（5）清洗、瀝水：最后將處理完的水芹菜用清水清洗，瀝干。

實施例2?

一種水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步驟：

（1）預處理：將采摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌15min，然后將水芹菜進行堿浸泡，采用濃度為0.03%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；

（2）熱燙、冷卻：采用濃度為200mg/kg的cu²⁺溶液在溫度為85度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15；然后用用流動水沖洗30min，對水芹菜進行冷卻；

（3）酸液浸泡：將冷卻后的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min；

（4）鈣鹽保脆：將醋酸浸泡完后的水芹菜采用濃度為0.2%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；

（5）清洗、瀝水：最后將處理完的水芹菜用清水清洗，瀝干。

實施例3?

一種水芹菜的加工方法，其特征在于：包含有如下步驟：

（1）預處理：將采摘下的水芹菜在常壓下沸水殺菌13min，然后將水芹菜進行堿浸泡，采用濃度為0.08%的碳酸鈉，料液比為1:10，浸泡水芹菜30分鐘；

（2）熱燙、冷卻：采用濃度為200mg/kg的cu²⁺溶液在溫度為90度下將預處理的水芹菜熱燙3分鐘，料液比為1:15；然后用用流動水沖洗30min，對水芹菜進行冷卻；

（3）酸液浸泡：將冷卻后的水芹菜用料液比為1:8的PH值為2.5的醋酸溶液浸泡，浸泡時間為30min；

（4）鈣鹽保脆：將醋酸浸泡完后的水芹菜采用濃度為0.25%的氯化鈣溶液，料液比為1:10浸泡20min，進行保脆；

（5）清洗、瀝水：最后將處理完的水芹菜用清水清洗，瀝干。