[發明專利]一種自動、連續制作多層餅瓤的方法

有效

• 申請號: 201310455890.0
• 申請日: 2013-09-20
• 公開（公告）號: CN104054765A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 邵悅;惠麗娟;李雨露;馬勇;馮彥博;畢海燕
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種食品加工工藝，特別涉及一種自動、連續制作多層餅瓤的方法。

背景技術

烙餅是深受人們喜愛的面食之一，可以搭配各種菜肴食用，烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、食鹽、蔥花、調味料、食用植物油等，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，其營養充足而豐富。目前，已有自動烙餅機面市。但是，自動烙餅機生產的產品是單層烙餅，沒有多層餅瓤。帶有多層餅瓤的多層烙餅是傳統的面食，細細咀嚼、品味，層次感強、柔韌松軟、別有風味。多層烙餅幾乎都是手工制作，勞動強度大、產量低、產品規格不一、生產連續性差，難以供應大量、集中的就餐人群。

本發明是將和好的面團垂直流延、帶油滾壓成二面涂油的面片，擰成麻花狀粗條，再滾壓成片狀餅胚，其中即含有多層餅瓤。片狀餅胚經過傳送、加熱系統烙熟，即成帶有多層餅瓤的烙餅。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，在機械化生產烙餅的過程中，自動、連續形成多層餅瓤。

本發明的一種自動、連續制作多層餅瓤的方法是：將面團延壓成面片、擰花、制餅胚。

1、面團制作：按照制作多層烙餅的和面方法，將面粉和成面團，醒發。

2、面片制作：將醒發后的面團置于由一對滾筒組成的面團托上，使面團經過滾筒間狹縫垂直流延，滾筒同時帶油滾壓，形成2mm～20mm厚、100mm～400mm寬的連續面片。面片在滾壓過程中被帶油滾筒二面涂油。所用油為食用植物油，其中可加入調味料。

3、面片擰花：在制作面片的同時，面團托以1轉～60轉／分鐘速度連續旋轉，將面片擰成麻花狀粗條。

4、餅胚制作：將麻花狀粗條滾壓成5mm～15mm厚、100mm～300mm寬的片狀餅胚，其中含有多層餅瓤。

本發明的優點在于：

1、自動、連續形成多層餅瓤，餅瓤層數可通過面團托轉速調節；

2、多層烙餅產量隨面片厚度和寬度增大而增加。

實施例1：

1、面團制作：按照制作多層烙餅的和面方法，將面粉和成面團，醒發。

2、面片制作：將醒發后的面團置于由一對滾筒組成的面團托上，使面團經過滾筒間狹縫垂直流延，滾筒同時帶油滾壓，形成5mm厚、150mm寬的連續面片。面片在滾壓過程中被帶油滾筒二面涂油。所用油為食用植物油，可加入調味料。

3、面片擰花：在制作面片的同時，面團托以10轉／分鐘速度連續旋轉，將面片擰成麻花狀粗條。

4、餅胚制作：將麻花狀粗條滾壓成4mm厚、170mm寬的片狀餅胚。

實施例2：

1、面團制作：按照制作多層烙餅的和面方法，將面粉和成面團，醒發。

2、面片制作：將醒發后的面團置于由一對滾筒組成的面團托上，使面團經過滾筒間狹縫垂直流延，滾筒同時帶油滾壓，形成10mm厚、250mm寬的連續面片。面片在滾壓過程中被帶油滾筒二面涂油。所用油為食用植物油，可加入調味料。

3、面片擰花：在制作面片的同時，面團托以5轉／分鐘速度連續旋轉，將面片擰成麻花狀粗條。

4、餅胚制作：將麻花狀粗條滾壓成8mm厚、280mm寬的片狀餅胚。