[發(fā)明專利]馕餅的配方及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310455496.7
• 申請日: 2013-09-30
• 公開（公告）號: CN103518793A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 阿不都吾甫爾·阿布列里木
• 申請（專利權(quán)）人: 阿不都吾甫爾·阿布列里木
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京鑫浩聯(lián)德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11380
• 代理人: 呂愛萍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明特別涉及一種生產(chǎn)便利、工作效率高、口感好、色澤佳、營養(yǎng)性高的馕餅的配方及其制作方法。?

背景技術(shù)

????馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”，馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽，放入馕坑中烤出，馕大都呈圓形，目前，我國新疆地區(qū)的馕餅跟漢族人民烤的燒餅類似，做法也差不多，多數(shù)馕餅都有邊，做餅的時候操作較復(fù)雜，直接延長了制作時間，在當(dāng)今提倡快速消費品的社會，銷售時間過長，就會影響經(jīng)濟(jì)效益，另外，現(xiàn)在許多人們都處于亞健康狀態(tài)，很大一部分原因就是來自食物，傳統(tǒng)的馕餅加入大量油，無任何其他對人體有益的成分，油脂過高，多吃會影響人們的身體健康。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足而提供一種生產(chǎn)便利、工作效率高、口感好、色澤佳、營養(yǎng)性高的馕餅及其制備方法。?

本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的：?

一種馕餅的配方，其特征在于：包括以下重量份數(shù)的原料：

鹽????????1—10份

面????????50—300份

水????????20—120份

發(fā)酵粉?????0.05—0.3份

洋蔥???????1—20份

植脂末?????1—20份

白糖????????1—20份

菜籽油?????5—50份

芝麻???????1—20份

枸杞子?????1—10份

花椒粉???????1—10份

薄荷葉?????1—20份。

一種上述的馕餅的制作方法，其特征在于：?

步驟1）、將水放入鍋中加熱至沸騰，水的量為上述重量份數(shù)的98%；

步驟2）、停止加熱，使鍋中水冷卻，溫度至80℃-90℃；

步驟3）、按上述重量份數(shù)取薄荷葉，放入鍋中，此時鍋中水的溫度為80℃-90℃，蓋上鍋蓋，薄荷葉完全浸在水中，浸泡時間為15min-20min或鍋中水冷卻至常溫；

步驟4）、將鍋中的薄荷葉濾出，再將鍋中的水、面、發(fā)酵粉、同時倒入和面機(jī)中攪拌6min-7min，面和發(fā)酵粉的量按上述重量份數(shù)提取；

步驟5）、取菜籽油加入和面機(jī)中，再次攪拌1min-2min后取出，菜籽油的量為上述重量份數(shù)的75%；

步驟6）、將和面機(jī)中取出的面團(tuán)放置1h-2h，待體積擴(kuò)大1倍后，用手揉10min，用搟面杖搟出直徑為40cm的馕餅，厚度為0.5cm；

步驟7）、用針在馕餅表面扎出透氣孔，透氣孔均勻分布；

步驟8）、取上述重量份數(shù)的洋蔥，并將其切碎，取上述重量份數(shù)的枸杞子，再將枸杞子粉碎，然后將洋蔥、枸杞子、花椒粉和菜籽油攪拌，之后均勻涂抹在馕餅一個表面上，馕餅另一面撒上芝麻、鹽和水，菜籽油的量為上述重量份數(shù)的20%；?

步驟9）、將馕餅粘在馕坑內(nèi)壁上，大火烤3min-5min，變硬后取出；

步驟10）、將取出的馕餅表面抹上菜籽油，然后再次放入馕坑底部，靠在馕坑內(nèi)壁上1min-1.5min后取出，得到成品，菜籽油的量為上述重量份數(shù)的5%。

植脂末，植脂末又稱奶精，該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時也是一種現(xiàn)代食品，水溶性、乳化性、發(fā)泡性優(yōu)良，可發(fā)滿足不同食品領(lǐng)域的加工需要，可替代昂貴的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白，植脂末能改善食品的內(nèi)部組織，增香增脂，使口感細(xì)膩，潤滑厚實，可提高起酥性，不易走油。?