[發(fā)明專利]一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310454150.5
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103461523A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉東姣
• 申請（專利權(quán)）人: 劉東姣
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種豆腐制品,尤其涉及一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品及其加工方法。

背景技術(shù)

蘆薈，《中華本草》如是說集中草藥之大成的《中華本草》將蘆薈的保健功能概括為：⑴泄下，即潤腸通便；⑵調(diào)節(jié)人體免疫力；⑶抗腫廇；⑷保護肝臟；⑸抗胃損傷；⑹抗菌；⑺修復(fù)組織損傷；⑻對皮膚的保護作用。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，消化吸收率達95％以上，素有“植物肉”之美稱。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。傳統(tǒng)方法采用的凝固劑為鹵鹽、石膏等，不僅影響其食用風(fēng)味，對食用者健康也有不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐及其加工方法的技術(shù)方案。

一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備蘆薈凝膠原汁：先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；

b、浸泡大豆：選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

c、磨漿過濾：按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；

d、混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁加入豆?jié){中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地攪動豆?jié){，使蘆薈與豆?jié){充分混合，蘆薈豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

e、點漿：將配制好的凝固劑在蘆薈豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

f、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，即成蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品。

其中步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.2～0.3kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁。

本發(fā)明的優(yōu)點如下：

1、本發(fā)明在豆腐中加入了蘆薈，使得制備的豆腐具備了蘆薈的芳香和營養(yǎng)，因此，這種豆腐豐富了傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)種類，并且豐富了豆腐的口味，給豆腐賦予了一種獨特的清甜香味。

2、本發(fā)明配方合理、工藝簡單、操作方便、營養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康。

具體實施方式

實施例1

一種蘆薈風(fēng)味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備蘆薈凝膠原汁：先將0.4kg新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；

b、浸泡大豆：選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的2kg大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8h，直至手捏無硬感為止；

c、磨漿過濾：按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；

d、混料煮漿：將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁加入豆?jié){中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地攪動豆?jié){，使蘆薈與豆?jié){充分混合，蘆薈豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

e、點漿：將配制好的凝固劑在蘆薈豆?jié){表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

f、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)，擠壓，即成蘆薈風(fēng)味保健豆腐制品。

得到豆腐6.2kg，有蘆薈的清香。