[發明專利]一種蘆薈風味保健豆腐

無效

• 申請號: 201310454150.5
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103461523A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 劉東姣
• 申請（專利權）人: 劉東姣
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

1.一種蘆薈風味保健豆腐，其特征在于按照以下步驟加工得到：

a、制備蘆薈凝膠原汁：先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進粉碎打漿機進行粉碎打漿為膠質液體，再將打漿后的膠質液體放進壓濾機中進行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；

b、浸泡大豆：選用不霉爛、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25℃的溫水浸泡8～10h，直至手捏無硬感為止；

c、磨漿過濾：按質量比例每份大豆加2份水，用打漿機磨成豆漿液，加少許植物油于豆漿中，5min后，即可除去全部漿沫，過濾，按質量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆漿；

d、混料煮漿：將生豆漿移入夾層鍋內加熱到接近煮沸時，將蘆薈凝膠原汁加入豆漿中，一邊放蘆薈凝膠原汁一邊輕慢地攪動豆漿，使蘆薈與豆漿充分混合，蘆薈豆漿煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的蘆薈豆漿立即移入缸內，加蓋保溫10min，待漿溫降至90℃，開始點漿；

e、點漿：將配制好的凝固劑在蘆薈豆漿表面均勻地點漿，點時邊攪動邊均勻點入，點至豆漿呈現出芝麻爛花時為止，點后加蓋保溫30min，待漿溫降到70℃；

f、制腐：先用30℃溫水把包布洗濕，再撈入豆漿包好，放在平臺筐架內，擠壓，即成蘆薈風味保健豆腐制品。

2.根據權利要求1所述的蘆薈風味保健豆腐，其特征在于其中所述步驟d中每公斤豆子磨的漿加入0.2～0.3kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁。