[發明專利]一種干制黃洋蔥的工藝方法

有效

• 申請號: 201310453772.6
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103504244A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 范宏偉
• 申請（專利權）人: 范宏偉
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 太原高欣科創專利代理事務所(普通合伙) 14109
• 代理人: 崔雪花

技術領域

本發明涉及一種黃洋蔥食品的做法，特別是涉及一種干制黃洋蔥的工藝方法。

背景技術

黃洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥或蔥頭，黃洋蔥蔥頭黃銅色至淡黃色，鱗片肉質，微黃而柔軟，組織細密，辣味較濃，扁圓形，直徑6～8cm，黃洋蔥在國外它被譽為“菜中皇后”，營養價值不低，據報道黃洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜，現有技術對黃洋蔥的做法多種多樣，能夠運用在產業上的寥寥無幾。

發明內容

本發明克服現有技術的不足，所要解決的技術問題是提供一種色香味俱全的干制黃洋蔥的工藝方法。

為解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種干制黃洋蔥的工藝方法，按照如下過程完成，挑揀—一次清洗—剝皮修正—二次清洗—消毒—三次清洗—切丁—瀝水—稱重—拌糖—排盤—放入速凍庫—進入冷凍干燥倉—出倉；

?所述拌糖步驟中，采用1.5%—2.0%的葡萄糖水進行攪拌，黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1：0.5-1.2；

所述速凍庫凍結溫度為零下25度以下；

所述冷凍干燥倉分三個階段進行干燥；

第一階段溫度控制在70度，干燥時間為16.5小時；

第二階段溫度控制在50度，干燥時間為2小時；

第三階段溫度控制在45度，干燥時間為2小時。

所述一次清洗包括使用毛刷清洗機滾動清洗并用高壓水噴淋和在水池內清洗并加200ppm消毒水進行消毒。

所述二次清洗為氣泡清洗機清洗或人工在水池內清洗。

所述消毒是在水池內消毒，加入濃度為200ppm的消毒水，消毒時間為10分鐘。

所述三次清洗是在水池內進行清洗。

與現有技術相比本發明的有益效果為：本發明采用冷凍干燥的方法，先將黃洋蔥片拌葡萄糖水進行冷凍，再分段控溫干燥，有效控制干燥過程中黃洋蔥水分流失的速度，得到的干燥黃洋蔥片形態和色澤均保持完好；而且由于采用分段降溫干燥，能夠使葡萄糖在干燥過程中逐漸滲入黃洋蔥片中，改善黃洋蔥片的口味，中和一部分辣味，使得黃洋蔥片口味更鮮，毫無干燥無味之感；黃洋蔥片的營養流失很少，極大的保持了營養成分的完整性。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

一種干制黃洋蔥的工藝方法，按照如下過程完成，挑揀—一次清洗—剝皮修正—二次清洗—消毒—三次清洗—切丁—瀝水—稱重—拌糖—排盤—放入速凍庫—進入冷凍干燥倉—出倉。

1、挑揀：挑出腐爛的及雜質等。

2、一次清洗：一次清洗包括使用毛刷清洗機滾動清洗并用高壓水噴淋和在水池內清洗并加200ppm消毒水進行消毒。

3、剝皮修正：人工用小刀剝去外皮、青色、腐爛及斑點，挖去根心。

4、二次清洗：經過氣泡機及高壓水清洗機清洗，或人工于水池內清洗。

5、消毒：消毒是在水池內消毒，加入濃度為200ppm的消毒水，消毒時間為10分鐘。

6、三次清洗：三次清洗是在水池內進行清洗。

7、切?。呵卸C切6X6X6mm的丁，注意切丁規格。

8、瀝水：自然瀝干，以瀝至不連續滴水為止。

9、承重：302kg/盤，均勻抹平。

10、拌糖：采用1.6%的葡萄糖水進行攪拌，黃洋蔥與葡萄糖水比例為重量比1：0.5。

11、排盤：排盤量視實際情況而定，使用前100目的濾網過濾雜質。

12、放入速凍庫：速凍庫凍結溫度為零下25度以下；

13、進入冷凍干燥倉，冷凍干燥倉分三個階段進行干燥；

第一階段溫度控制在70度，干燥時間為16.5小時；

第二階段溫度控制在50度，干燥時間為2小時；

第三階段溫度控制在45度，干燥時間為2小時。

14、出倉。

實施例2

一種干制黃洋蔥的工藝方法，按照如下過程完成，挑揀—一次清洗—剝皮修正—二次清洗—消毒—三次清洗—切丁—瀝水—稱重—拌糖—排盤—放入速凍庫—進入冷凍干燥倉—出倉。

1、挑揀：挑出腐爛的及雜質等。

2、一次清洗：一次清洗包括使用毛刷清洗機滾動清洗并用高壓水噴淋和在水池內清洗并加200ppm消毒水進行消毒。

3、剝皮修正：人工用小刀剝去外皮、青色、腐爛及斑點，挖去根心。

4、二次清洗：經過氣泡機及高壓水清洗機清洗，或人工于水池內清洗。