[發明專利]一種保健酸奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310453335.4
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103478250A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李明華;孟秀梅;陸正清
• 申請（專利權）人: 江蘇食品藥品職業技術學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 謝觀素

技術領域

本發明涉及一種含有添加物的攪拌型酸奶，尤其是一種保健酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是以牛奶、白糖為原料，經配料、均質、殺菌、降溫、接種、攪拌、灌裝、冷化成熟而制成的具有特殊風味的奶制品，酸奶除了保留了牛奶的全部營養外，其與鮮奶最顯著的差異就是在于它還含有大量的乳酸及易于人體腸道健康的活性乳酸菌，同時牛奶經過乳酸菌發酵后，內含的乳糖有分解成了葡萄糖和半乳糖，更利于人體吸收，因此深受廣大消費者的青睞。

納豆是以精選的大豆為原料，經納豆菌發酵而成，具有獨特的風味和黏性，與我國的傳統食品豆豉相似，具有多種保健功能。納豆中富含納豆菌、納豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、優質小分子蛋白質（肽）、超氧化物歧化酶、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、維生素K2、果糖、亞油酸、亞麻酸等多種生理活性物質，能全面提升身體機能和免疫力，增強體質，納豆還有抗癌、抗氧化、降血壓、防治骨質疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。

目前有許多以酸奶作為載體，通過添加其它物質增加酸奶的營養價值，中國發明專利2008102072757公開了一種納豆酸奶及其制備方法，所述的納豆酸奶由酸奶和納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數種組成；所述納豆酸奶的制備方法，在酸奶發酵完成后進行罐裝的過程中加入納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數種，經后熟、分裝得到，該納豆酸奶產品在保持傳統酸奶原有風味和營養成份的基礎上，有機地增加了納豆中的功效成分，并且對心血管類疾病、腸胃道疾病等起到保健預防作用；但是這種納豆酸奶的營養不夠全面，而且直接在普通酸奶中添加納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌的一種或數種，其口感不好，還會改變酸奶的色澤，影響美觀；而納豆凍干粉或除臭納豆凍干粉、納豆芽孢桿菌需要對發酵后納豆進一步加工、保存，使得酸奶加工的能耗高、周期長。

隨著人們生活水平的提高，飲食結構發生顯著變化，國際食品開發熱日熾，各國都在極力開發天然、安全、保健性食品，這種回歸自然的食品已成為食品研發的新趨勢。

目前還沒有一種同時具有藥食兩用植物、酸奶、納豆以及水果的營養成份，而且風味獨特、口感良好的酸奶，難以滿足人們的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種保健酸奶及其制備方法，可以解決目前沒有一種同時具有藥食兩用植物、酸奶、納豆以及水果的營養成份，而且風味獨特、口感良好的酸奶，導致難以滿足人們需求的問題。

本發明通過以下技術方案實現：

一種保健酸奶，由下列重量份配比的物料經發酵制成：藥食兩用植物水提液33~50份、牛奶50~66份、蔗糖8~10份、酸奶發酵菌3~6份。

本發明的進一步改進方案是，所述藥食兩用植物水提液由重量比為2~4:2~3:1~2:1~2:3~4:1~2:1~2:2~3的槐花、菊花、葛根、桑葉、金銀花、甘草、竹葉、百合經浸泡后采用超聲微波提取獲得；所述酸奶發酵菌包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌，三者以任意比例混合。

制備上述保健酸奶的方法，包括以下步驟：按照上述的重量配比，

a.?藥食兩用植物水提液的制備

將藥食兩用植物放入重量為其5~10倍的水中浸泡30~50min，然后進行超聲提取，超聲功率為400~450W，溫度為45~50℃?時間為15~20min，再進行微波提取，微波功率為600~700W，提取時間為10~15min，最后進行離心，得到的上清液為藥食兩用植物水提液；

b.酸奶的制備

將步驟a得到的藥食兩用植物水提液與牛奶充分混勻后加入蔗糖得到牛奶混合液，將牛奶混合液均質后加熱至90~95℃滅菌5~8min，待其溫度降至45℃以下后接入酸奶發酵菌，然后放入溫度在40~45℃之間的培養箱中發酵至酸度達到60°T?~70°T，得到酸奶。

一種納豆保健酸奶，由以下重量百分比的物料經混合、攪拌、灌裝、冷化后熟制備而成；

藥食兩用植物酸奶40~50%、納豆20~30%、水果15~20%、功能糖5~8%、穩定劑0.05~1%，余量為水；

其中藥食兩用植物酸奶由下列重量份配比的物料經發酵制成：藥食兩用植物水提液33~50份、牛奶50~66份、蔗糖8~10份、酸奶發酵菌3~6份；

所述納豆由干大豆熟化后接種納豆菌液發酵而成。