[發(fā)明專利]一種保健酸奶及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310453335.4
• 申請(qǐng)日: 2013-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN103478250A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李明華;孟秀梅;陸正清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 淮安市科文知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 32223
• 代理人: 謝觀素

1.?一種保健酸奶，其特征在于：由下列重量份配比的物料經(jīng)發(fā)酵制成：藥食兩用植物水提液33~50份、牛奶50~66份、蔗糖8~10份、酸奶發(fā)酵菌3~6份。

2.?如權(quán)利要求1所述的一種保健酸奶，其特征在于：所述藥食兩用植物水提液由重量比為2~4:2~3:1~2:1~2:3~4:1~2:1~2:2~3的槐花、菊花、葛根、桑葉、金銀花、甘草、竹葉、百合經(jīng)浸泡后采用超聲微波提取獲得。

3.?制備如權(quán)利要求1或2所述保健酸奶的方法，其特征在于包括以下步驟：按照權(quán)利要求1所述的重量配比，

a.?藥食兩用植物水提液的制備

將藥食兩用植物放入重量為其5~10倍的水中浸泡30~50min，然后進(jìn)行超聲提取，再進(jìn)行微波提取，最后進(jìn)行離心，得到的上清液為藥食兩用植物水提液；

b.酸奶的制備

將步驟a得到的藥食兩用植物水提液與牛奶充分混勻后加入蔗糖得到牛奶混合液，將牛奶混合液均質(zhì)后加熱至90~95℃滅菌5~8min，待其溫度降至45℃以下后接入酸奶發(fā)酵菌，然后放入溫度在40~45℃之間的培養(yǎng)箱中發(fā)酵至酸度達(dá)到60°T?~70°T，得到酸奶。

4.?一種納豆保健酸奶，其特征在于：由以下重量百分比的物料經(jīng)混合、攪拌、灌裝、冷化后熟制備而成；

藥食兩用植物酸奶40~50%、納豆20~30%、水果15~20%、功能糖5~8%、穩(wěn)定劑0.05~1%，余量為水；

其中藥食兩用植物酸奶由下列重量份配比的物料經(jīng)發(fā)酵制成：藥食兩用植物水提液33~50份、牛奶50~66份、蔗糖8~10份、酸奶發(fā)酵菌3~6份；

所述納豆由干大豆熟化后接種納豆菌液發(fā)酵而成。

5.?如權(quán)利要求4所述的一種納豆保健酸奶，其特征在于：所述藥食兩用植物水提液由重量比為2~4:2~3:1~2:1~2:3~4:1~2:1~2:2~3的槐花、菊花、葛根、桑葉、金銀花、甘草、竹葉、百合經(jīng)浸泡后采用超聲微波提取獲得。

6.?如權(quán)利要求4所述的一種納豆保健酸奶，其特征在于：所述水果為檸檬、菠蘿、橘子、橙子、榴蓮、草莓、菠蘿蜜、木瓜、山楂、櫻桃、柚子、葡萄、橄欖中的一種或多種的組合。

7.?如權(quán)利要求4所述的一種納豆保健酸奶，其特征在于：所述功能糖為木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖中的一種或多種的組合。

8.?如權(quán)利要求4所述的一種納豆保健酸奶，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為果膠、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、瓜爾膠、結(jié)冷膠、明膠中的一種或多種的組合。

9.?如權(quán)利要求4所述的一種納豆保健酸奶，其特征在于：所述納豆菌液由重量比為1：200~300的納豆菌粉和水配制而成，所述納豆菌粉與干大豆的重量比為0.1~0.15:1000。

10.?制備如權(quán)利要求4~9任一項(xiàng)所述納豆保健酸奶的方法，其特征在于包括以下步驟：按照權(quán)利要求4所述的重量配比，

a.?藥食兩用植物水提液的制備

將藥食兩用植物放入重量為其5~10倍的水中浸泡30~50min，然后進(jìn)行超聲提取，再進(jìn)行微波提取，最后進(jìn)行離心，得到的上清液為藥食兩用植物水提液；

b.酸奶的制備

將步驟a得到的藥食兩用植物水提液與牛奶充分混勻后加入蔗糖得到牛奶混合液，將牛奶混合液均質(zhì)后加熱至90~95℃滅菌5~8min，待其溫度降至45℃以下后接入酸奶發(fā)酵菌，然后放入溫度在40~45℃之間的培養(yǎng)箱中發(fā)酵至酸度達(dá)到60°T?~70°T，得到酸奶；

c、納豆的制備

將干大豆放入其重量3~5倍的水中常溫浸泡12~24h，將浸泡好的大豆瀝水后放入高壓滅菌鍋，在120~122℃的溫度下滅菌20~30min，待大豆溫度降至40℃~45℃時(shí)接種由納豆菌粉和水配制而成的納豆菌液，再將接種完畢后的大豆放入溫度在37~42℃之間的培養(yǎng)箱中發(fā)酵，直至大豆表面覆蓋著一層透明的粘性物質(zhì)時(shí)終止發(fā)酵，得到納豆；

d、?輔料的制備??

將水果去皮、去籽后切丁，將功能糖和穩(wěn)定劑分別用水溶解，再將切丁的水果、溶解后的功能糖及穩(wěn)定劑分別置于高壓滅菌鍋中以113~117℃的溫度滅菌10~15min；

e、灌裝

將步驟b、c、d制備所得的酸奶、納豆、水果、功能糖、穩(wěn)定劑混合，在20～25℃的溫度下緩慢攪拌5~10min，至酸奶、納豆、水果、功能糖、穩(wěn)定劑混合均勻，再進(jìn)行無(wú)菌灌裝，得到納豆酸奶粗品；

f、穩(wěn)定冷卻

對(duì)灌裝的納豆酸奶粗品進(jìn)行穩(wěn)定冷卻，終止發(fā)酵，使納豆酸奶組織狀態(tài)穩(wěn)定；

g、冷化后熟

將穩(wěn)定冷卻后的納豆酸奶粗品在0~4℃的溫度下冷藏12~24h，獲得納豆酸奶成品。