[發(fā)明專利]一種鹽漬辣椒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310452814.4
• 申請日: 2013-09-27
• 公開（公告）號: CN103461925A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 藺秀霞;裴曉玲;辛玉霞
• 申請（專利權(quán)）人: 甘肅興農(nóng)辣椒產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002
• 代理人: 張華芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種鹽漬辣椒的制作方法。

背景技術(shù)

由于辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，另外辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲，因此發(fā)展辣椒飲食成為一種時尚，

鹽漬辣椒，具有肉質(zhì)肥厚，質(zhì)嫩，色澤可人，肉厚籽香，辛辣適中，辣香純正等特點(diǎn)，但是加工多是以家庭作坊為主，加工量少，加工時間長，無法滿足市場需求，而且小作坊加工的產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生要求達(dá)不到食品安全要求，沒有統(tǒng)一規(guī)范鹽漬辣椒的制作方法，無法滿足市場對鹽漬辣椒的需求。

發(fā)明內(nèi)容

綜上所述，本發(fā)明的目的在于公開一種鹽漬辣椒的制作方法。

一種鹽漬辣椒的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行：

（1）以美國紅椒為原料，經(jīng)挑選清洗瀝去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽漬池內(nèi)；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25%；

（2）鹽漬池上壓重后，在鹽漬池內(nèi)加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽漬池內(nèi)食鹽含量至少22%；

（3）鹽漬時間45-60天，在這一時間內(nèi)，將鹽漬池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽漬池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環(huán)噴淋10~12小時，直至45~60天滿；

（4）去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。

制成的鹽漬辣椒的顏色為紫紅色，具有光澤，鹽的含量20%~24%？？，水分為63%~65%，口感辛辣適中，辣香純正，陰涼避光，可存放12個月。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

本發(fā)明公開了一種鹽漬辣椒的制作方法，可以普及辣椒腌制，并形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，既能推動地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，又能提高辣椒種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，帶動地方上的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種鹽漬辣椒的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行：

（1）以美國紅椒為原料，經(jīng)挑選清洗瀝去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽漬池內(nèi)；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25%；

（2）鹽漬池上壓重后，在鹽漬池內(nèi)加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽漬池內(nèi)食鹽含量22%；

（3）鹽漬時間60天，在這一時間內(nèi)，將鹽漬池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽漬池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環(huán)噴淋12小時，直至45天滿；

（4）去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。

實(shí)施例2?

一種鹽漬辣椒的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行：

（1）以美國紅椒為原料，經(jīng)挑選清洗瀝去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽漬池內(nèi)；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25%；

（2）鹽漬池上壓重后，在鹽漬池內(nèi)加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽漬池內(nèi)食鹽含量25%；

（3）鹽漬時間55天，在這一時間內(nèi)，將鹽漬池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽漬池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環(huán)噴淋12小時，直至50天滿；

（4）去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。

實(shí)施例3

一種鹽漬辣椒的制作方法，按照下述步驟進(jìn)行：

（1）以美國紅椒為原料，經(jīng)挑選清洗瀝去表面水分后，以一層紅椒一層食鹽的方式放入鹽漬池內(nèi)；每層辣椒的碼放厚度為5cm，用鹽量為辣椒重量的25%；

（2）鹽漬池上壓重后，在鹽漬池內(nèi)加入水，完全浸泡辣椒，并加入食鹽，維持鹽漬池內(nèi)食鹽含量至少30%；

（3）鹽漬時間45天，在這一時間內(nèi)，將鹽漬池底部淤積的高濃度鹽水通過吸泵抽取后，再通過鹽漬池上方的噴淋管淋至最上層的辣椒，每3天噴淋一次，每次抽取循環(huán)噴淋11小時，直至60天滿；

（4）去掉壓重，將辣椒分裝后，存放。