[發明專利]一種石榴酒

無效

• 申請號: 201310450377.2
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN103468479A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 梅桉銘
• 申請（專利權）人: 黃平縣潤發藥業農民專業合作社
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽中工知識產權代理事務所 52106
• 代理人: 王蕊

技術領域

本發明涉及果酒，具體是一種石榴酒。

背景技術

石榴在我國歷史悠久，非常受到我國人民的喜愛，因為它外表美觀，口味酸甜，更是因為它寓意吉祥，象征了中國人希望的那種紅紅火火多子多福的美好生活。石榴中富含豐富的營養成分，能夠很好補充人體所需營養元素，具有美容養顏抗衰老、還可以保護我們的眼睛的功效。另外常食用石榴還具有很好的抵抗細菌和病毒的強大作用，并且對一些皮膚病和癌癥都有很好的治療作用。石榴還可以保護我們的心臟，調整心臟正常的運動頻率，軟化血管，補血養氣的功效。現有技術中，石榴酒系采用石榴為主要原料，經破碎，發酵，分離，陳釀調配而成的果酒，制作方法較為單一。

發明內容

本發明的目的是提供一種石榴酒，該石榴酒的口感更為醇正，適合批量生產。

????實現本發明的技術方案是：一種石榴酒，其特征在于它是按如下步驟制成的：

（1）挑選成熟的石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L?待發酵液；活性干酵母200-250g/1000L?待發酵液或者5-10L發酵種子液/1000L?待發酵液；

（2）將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡，然后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用；

（3）將滅菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，接入質量0.2%的活性干酵母進行發酵，發酵時間控制在10-15天；

（4）過濾去渣，留清液，按發酵罐容積的70-80％裝液量裝入發酵罐中；

（5）清液繼續發酵；控制溫度在25-32℃，發酵到酒中殘糖0.5％以下；

（6）發酵結束后，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。

步驟（2）中所述的浸泡時間為2小時。

步驟（3）中發酵的溫度31℃—35℃；

本發明的石榴酒，酒體純正，色澤光亮透明，酸甜爽口，保留了石榴酸、甜、澀、鮮之天然風味，其風格獨特，含有大量的氨基酸、多種維生素等，具有很高的營養價值，并有生津化食、健脾益胃、降壓降脂、軟化血管、保健美容及止瀉之功效。

具體實施方式

實施例：一種石榴酒，其特征在于它是按如下步驟制成的：

（1）挑選成熟的石榴去皮，打漿，向石榴汁液中加入果膠酶40-45g/1000L?待發酵液；活性干酵母200-250g/1000L?待發酵液或者5-10L發酵種子液/1000L?待發酵液；

（2）將糯米淘洗干凈，加水混勻、浸泡2小時，然后采用常規方法蒸熟，冷卻，備用；

（3）將滅菌后的果汁和糯米按25-50:75-100的質量比例混合，攪拌均勻，置于發酵罐中，接入質量0.2%的活性干酵母進行發酵，發酵時間控制在10-15天，溫度在21-35℃；

（4）過濾去渣，留清液，按發酵罐容積的70-80％裝液量裝入發酵罐中；

（5）清液繼續發酵；控制溫度在25-32℃，發酵到酒中殘糖0.5％以下；

（6）發酵結束后，經離心機過濾除渣，滅菌，低溫灌裝。