[發明專利]糯小麥大曲的制備工藝及糯小麥用途無效
| 申請號： | 201310450297.7 | 申請日： | 2013-09-27 |
| 公開（公告）號： | CN103497863A | 公開（公告）日： | 2014-01-08 |
| 發明（設計）人： | 董智超;敖宗華;王松濤;王小軍;鄧波;劉向陽 | 申請（專利權）人： | 瀘州品創科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12J1/00;A23L1/238 |
| 代理公司： | 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 羅貴飛;梁鑫 |
| 地址： | 646000 四川省瀘*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 小麥 大曲 制備 工藝 用途 | ||
【權利要求書】：
1.糯小麥大曲的制備工藝，包括潤料、粉碎、拌料、壓制成曲、入曲房培菌、翻曲、入庫儲存，制得成品大曲的步驟，其特征在于：制備大曲的原料包括糯小麥。
2.根據權利要求1所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：制備大曲的原料按重量百分比計為：糯小麥25～100％，硬質小麥0～75％。
3.根據權利要求1或2所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：制備大曲的原料的粒度為過20目篩的量為45～65％。
4.根據權利要求1或2所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：潤料時水的溫度為80～87℃，潤料時間為4～24h，潤料后物料水分達到12～14％。
5.根據權利要求1或2所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：拌料時所用水的溫度為30℃，拌料完成后物料含水量為30～45％。
6.根據權利要求1或2所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：入曲房培菌過程中控制溫度不超過65℃，培養11～12天。
7.根據權利要求1或2所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：入庫儲存的時間為3～6個月。
8.根據權利要求7所述的糯小麥大曲的制備工藝，其特征在于：入庫儲存后曲坯含水量為10～15％。
9.糯小麥在制備大曲中的用途。
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