[發明專利]茶提取物的制造方法

無效

• 申請號: 201310449807.9
• 申請日: 2008-08-07
• 公開（公告）號: CN103493928A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 福田昌弘;板屋枝里;高橋宏和;小笠原美羽;佐藤仁;四方健一;柴田啟二
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術領域

本發明涉及茶提取物的制造方法。

背景技術

作為兒茶素類的效果，已經報道了膽固醇上升抑制作用和α淀粉酶活性阻礙作用等（專利文獻1和2）。為了顯示出這樣的生理效果，更簡便地攝取大量兒茶素類是有效的。因此，作為在飲料中配合高濃度的兒茶素類的方法，例如，已知有利用綠茶提取物的濃縮物（專利文獻3）等將兒茶素類以溶解狀態添加到飲料中的方法，但是，根據綠茶提取方法的不同有時會產生澀味等不愉快的異味。

作為減輕這種澀味的技術，已有許多提案，例如，已報道有：添加千日菊素（spilanthol）、或者來自含有千日菊素的植物提取物或植物精油的高甜度的甜味劑的方法（專利文獻4），添加由新西蘭牡荊甙Ⅱ（vicenin-2）制成的呈味改善劑的方法（專利文獻5），添加α,α'-海藻糖的糖質衍生物的方法（專利文獻6）等。此外，關于抑制茶的苦味使其容易飲用方面的嘗試研究也進行了很多，例如，已知有添加環糊精的技術（專利文獻7和8）。

然而，在含有非聚合型兒茶素類的茶提取物中只添加少量的這些甜味劑等則不能充分減輕不愉快的澀味，而且容易損壞茶本來的風味以及香味。而且，在對添加甜味劑后的茶提取物進行精制處理的情況下，有時添加的甜味劑還會給精制帶來壞影響。因此，采用甜味劑等來減輕澀味的方法是有局限的。

專利文獻1：日本特開昭60-156614號公報

專利文獻2：日本特開平3-133928號公報

專利文獻3：日本特開昭59-219384號公報

專利文獻4：日本特開2006-223104號公報

專利文獻5：日本特開2006-238828號公報

專利文獻6：國際公開第2004/060077號小冊子

專利文獻7：日本特開2004-73057號公報

專利文獻8：日本特開2004-159641號公報

發明內容

本發明提供下述的茶提取物的制造方法。

（1）一種茶提取物的制造方法，對由茶得到的第1茶提取液進行固液分離，以使得當非聚合型兒茶素類的濃度為1質量%的時候的濁度為200NTU以下，從而得到第2茶提取液，接著在溫度為95～140℃、F值為0.05～40分鐘的條件下對第2茶提取液進行加熱處理，該第2茶提取液中的非聚合型兒茶素類的濃度為0.2～5質量%且其固形物中的非聚合型兒茶素類的濃度為15～80質量%。

（2）一種茶提取物的制造方法，包括如下工序：在溫度為80℃以上且小于130℃、而且F值為0.1分鐘以上且小于10分鐘的條件下，對由茶得到的第1茶提取液進行加熱處理。

本發明還提供根據上述制造方法得到的茶提取物。

另外，本發明提供下述茶提取物的制造方法。

（1）一種容器裝飲料的制造方法，包括如下工序：在溫度為80～138℃、且F值為0.001～40分鐘的條件下，對包含根據上述制造方法得到的茶提取物的混合物進行加熱處理。

（2）一種容器裝飲料的制造方法，包括：

在溫度為80℃以上且小于130℃、而且F值為0.1分鐘以上且小于10分鐘的條件下加熱處理綠茶提取物的精制物的工序，以及

在溫度為80～138℃、且F值為0.001～40分鐘的條件下，對包含加熱處理后的綠茶提取物的精制物和根據上述制造方法得到的茶提取物的混合物進行加熱處理的工序。

（3）一種容器裝飲料的制造方法，包括：

在溫度為80℃以上且小于130℃、而且F值為0.1分鐘以上且小于10分鐘的條件下加熱處理綠茶提取物的精制物的工序，以及

在溫度為80～138℃、且F值為0.001～40分鐘的條件下，對包含加熱處理后的綠茶提取物的精制物的混合物進行加熱處理的工序。

進而，本發明提供根據上述制造方法得到的容器裝飲料。

附圖說明

圖1是表示茶提取液的加熱條件與風味之間的關系的圖。

具體實施方式

本發明的目的在于提供一種澀味能夠被抑制的茶提取物及容器裝飲料的制造方法以及根據該制造方法得到的茶提取物及容器裝飲料。