[發(fā)明專利]一種由新鮮果肉加工而成的餅干夾心果醬及其制備方法無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310448659.9 | 申請(qǐng)日： | 2013-09-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103478517A | 公開（公告）日： | 2014-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 丁剛民;馮愛霞 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 山西山里紅食品有限公司;山西大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L1/064 | 分類號(hào)： | A23L1/064;A23L1/09;A23L1/03 |
| 代理公司： | 太原科衛(wèi)專利事務(wù)所(普通合伙) 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 043710 山*** | 國(guó)省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 新鮮 果肉 加工 餅干 夾心 果醬 及其 制備 方法 | ||
1.一種由新鮮果肉加工而成的餅干夾心果醬，其特征在于，是由下列重量份的原料制成的，新鮮果肉45～60份，蔗糖35～45份，果葡糖漿或淀粉糖漿8～12份，酸改性玉米淀粉5～13份，果膠或卡拉膠1～6份，氯化鉀0.3～0.9份，乳酸鈣0.7～1.2份，奶油或黃油5～12份，檸檬酸0.5～1.0份，蔗糖酯0.03～0.07份，山梨酸鉀，香精；果醬中山梨酸鉀的含量不大于0.05%，香精的含量不大于0.07%。
2.權(quán)利要求1所述由新鮮果肉加工而成的餅干夾心果醬的制備方法，其特征在于，其步驟為：
（1）新鮮果肉中加水，加熱軟化，打成果肉漿料，加熱濃縮至可溶性固形物含量達(dá)50%以上的果肉醬體；
（2）將蔗糖，果葡糖漿或淀粉糖漿，酸改性玉米淀粉，果膠或卡拉膠，氯化鉀，乳酸鈣，山梨酸鉀，以及水混溶完全并攪拌均勻，獲得混合糖漿；
（3）將果肉醬體和混合糖漿混合均勻獲得混合醬體，繼續(xù)加熱濃縮，當(dāng)混合醬體的可溶性固形物含量達(dá)74%以上時(shí)，加入蔗糖酯，奶油或黃油，攪拌均勻，獲得醬料；
（4）待醬料的品溫在90℃以下時(shí)，添加香精、濃度為50%的檸檬酸水溶液，采用膠體磨混勻；
（5）經(jīng)膠體磨混勻的醬料在品溫85～90℃、一級(jí)壓力15MPa、二級(jí)壓力45～60MPa?的條件下經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，獲得由新鮮果肉加工而成的餅干夾心果醬。
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