[發明專利]一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法

無效

• 申請號: 201310446105.5
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478332A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李園莉;馬圣洲;楊士虎
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，特別涉及一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法。

背景技術

咖啡堿在茶葉中的含量約3～5％，是茶葉特征風味成分和重要品質成分，具有一定的保健效果。但老人、孕婦、兒童、心臟功能不全及神經衰弱患者，攝入較多量的咖啡堿后往往會產生以下不利影響。因此低咖啡因（含量≤1%）受到特定人群的喜歡而在市場走俏。目前茶葉脫咖啡因的方法主要有化學溶劑法、超臨界CO₂萃取法、熱水浸漬法等。其中熱水浸漬法因為破壞了酶活，只能用于生產綠茶而不能生產紅茶；化學溶劑法安全性低；超臨界CO₂萃取法成本高昂，而且只能用于碎茶脫咖啡因。已有專利（201210541917.3）報道，在茶葉脫咖啡因之后添加鮮葉、茶幼果一起揉切制成低咖啡因紅碎茶。但是實際生產中，如果鮮葉和茶果添加量較少，發酵速度較慢而且效果差；如果添加量較大則成茶中的咖啡因含量又升高。而且具有發酵功能的茶果每年只能在5月份之前采摘，嚴重限制了低咖啡因紅茶的生產時間。

發明內容

發明目的：針對現有技術的問題，本發明的目的是提供一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法。

技術方案：為了解決現有技術存在的問題，本發明提供一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，包括如下步驟：

1）原料：按照普通紅茶的要求采摘新鮮茶葉并攤晾、萎凋；

2）脫咖啡因：將萎凋過的茶葉投入95-100℃熱水中浸漬2-3min，撈出后立即用冷水沖涼；經離心脫水后，將茶葉攤放在萎凋槽上進行加溫除濕，熱風除濕溫度為40-50℃，使含水量降至60-65%；

3）桑葉：按照統一嫩度標準采摘新稍成熟葉，并去柄；室內攤晾萎凋，萎凋溫度為25-30℃，萎凋時間為2-15小時，至葉質稍柔軟，光澤消失，含水率60-70%；

4）揉切：將步驟3）中萎調后得到的桑葉與步驟2）中萎調后得到的茶葉按重量比為3：4～4：3混合均勻后進行揉切，得到茶桑混合葉；

5）發酵：將步驟4）中揉切好的茶桑混合葉歸堆后靜置發酵，待青臭氣消失，出現一種清新鮮濃的花果香，茶桑混合葉的葉色紅黃勻凈，葉溫達到高峰開始穩定時，即為發酵適度；

6）干燥：將發酵后的茶桑混合葉用高溫烘焙，即得到所述低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶。

本發明中，桑葉被稱為“神仙葉”，含有大量黃酮類、甾醇類、氨基酸等保健成分，其中GABA含量可達2mg/g以上，經厭氧處理后可超過8mg/g。而且桑葉中含有大量高活性的多酚氧化酶和過氧化物酶。

γ-氨基丁酸(GABA)是一種重要的抑制性神經傳遞物質，具有極強的降血壓、鎮靜等生理活性。γ-氨基丁酸茶指GABA含量在1.5mg/g以上的茶葉，上世紀80年代，由日本研究者通過將茶鮮葉厭氧處理制得。由于茶鮮葉經過長時間的厭氧處理，成茶具有明顯的不良風味，影響了γ-氨基丁酸茶的感官品質。

有益效果：與現有技術相比，本發明具有以下優點：本發明將茶葉鮮葉經熱水浸漬脫除其咖啡因，攤涼后摻入適量經厭氧、萎凋處理的桑葉一起揉捻，利用桑葉中含有的多酚氧化酶和過氧化物酶進行發酵。制成的紅茶咖啡因含量≤0.5%，GABA含量≥1.5mg/g，且香氣帶甜花果香，湯色紅黃明亮，滋味醇爽，既有茶的醇厚又帶有桑葉特有的甜爽；而且不受茶果采摘時間的限制。

具體實施方式

根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。

實施例1

一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，包括如下步驟：

1）原料：按照普通紅茶的要求采摘新鮮茶葉并攤晾、萎凋，具體如下：按照一芽二葉的標準采摘鮮葉，將鮮葉薄攤在室內萎凋，攤葉厚度1cm左右，萎凋溫度為25-30℃，萎凋時間為15小時左右，至青氣消褪，茶香散發，葉質稍柔軟，手握成團后慢慢散開，含水率57%左右。

2）脫咖啡因：將萎凋過的茶葉投入100℃水中浸漬2min，撈出后立即用冷水沖涼；經離心脫水后，將茶葉攤放在萎凋槽上進行加溫除濕，熱風除濕溫度為40℃，使含水量降至60%（重量）；