[發明專利]一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法

無效

• 申請號: 201310446105.5
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478332A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李園莉;馬圣洲;楊士虎
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）原料：按照普通紅茶的要求采摘新鮮茶葉并攤晾、萎凋；

2）脫咖啡因：將萎凋過的茶葉投入95-100℃熱水中浸漬2-3min，撈出后立即用冷水沖涼；經離心脫水后，將茶葉攤放在萎凋槽上進行加溫除濕，熱風除濕溫度為40-50℃，使含水量降至60-65%；

3）桑葉：按照統一嫩度標準采摘新稍成熟葉，并去柄；室內攤晾萎凋，萎凋溫度為25-30℃，萎凋時間為2-15小時，至葉質稍柔軟，光澤消失，含水率60-70%；

4）揉切：將步驟3）中萎調后得到的桑葉與步驟2）中萎調后得到的茶葉按重量比為3：4~4：3混合均勻后進行揉切，得到茶桑混合葉；

5）發酵：將步驟4）中揉切好的茶桑混合葉歸堆后靜置發酵，待青臭氣消失，出現一種清新鮮濃的花果香，茶桑混合葉的葉色紅黃勻凈，葉溫達到高峰開始穩定時，即為發酵適度；

6）干燥：將發酵后的茶桑混合葉用高溫烘焙，即得到所述低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶。

2.根據權利要求1所述的一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，步驟1）中，將新鮮茶葉室內攤晾萎凋，萎凋溫度為25-30℃，萎凋時間為2-20小時，至青氣消褪，茶香散發，葉質稍柔軟，手握成團后慢慢散開，含水率55-65%。

3.根據權利要求1所述的一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，步驟3）中，當桑葉萎調至含水率60-70%后進行厭氧處理2-3h后再揉切。

4.根據權利要求3所述的一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，厭氧處理的方法為：將桑葉裝在一個密閉的容器中，然后抽真空，或者充入氮氣置換其中的氧氣，使容器中的桑葉處于無氧狀態。

5.根據權利要求1所述的一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，步驟5）中，發酵時，發酵溫度為25-30℃；相對濕度為85%以上；發酵時間為3-5小時。

6.根據權利要求1所述的一種低咖啡因、高γ氨基丁酸桑葉復配紅茶的加工方法，其特征在于，步驟6）中，烘焙的方法為：先毛火110℃烘焙5-10min；下機晾透后再足火85-95℃，烘至含水率5%以下。