[發明專利]一種提高紅茶品質的方法

有效

• 申請號: 201310445541.0
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103478330A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 李園莉;馬圣洲;王紅梅
• 申請（專利權）人: 江蘇農林職業技術學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種提高紅茶品質的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）茶樹幼果和茶葉的萎凋：每年4~6月，采摘茶樹幼果，進行適度晾曬萎凋，利用朝陽或夕陽，或者在遮陽網下晾曬，晾曬溫度不超過30℃，至果皮顏色轉暗，略顯萎焉，含水量控制在55-65%得到萎凋后的茶樹幼果，同時對茶葉進行萎凋得到茶葉萎凋葉；

2）榨汁和勻漿：萎凋后的茶樹幼果經清洗后進行勻漿，至顆粒均勻細碎成漿狀，勻漿后于0~4℃條件下冷藏2~10h，經多層紗布壓榨過濾，得到茶果汁液；

3）揉捻：將茶葉萎凋葉放置于揉捻機內，按每20~30kg茶葉萎凋葉噴施1升茶果汁液的比例，將茶果汁液噴到揉捻機內的茶葉萎凋葉上，按常規工藝進行揉捻得到揉捻?葉；

4）發酵：將揉捻葉發酵，發酵至葉色黃紅，青氣消退，花果香初顯；

?5）干燥：將發酵后茶葉用120~130℃熱風干燥10~15min，攤晾后再用80~90℃，烘至足干得到紅茶茶葉。

2.根據權利要求1所述的一種提高紅茶品質的方法，其特征在于，所述步驟1）中的茶葉進行萎凋的條件為：室內攤晾萎凋，萎凋溫度為25-30℃，萎凋時間為2-20小時，至青氣消褪，茶香散發，葉質稍柔軟，手握成團后慢慢散開，含水率55-60%得到茶葉萎凋葉。

3.根據權利要求1所述的一種提高紅茶品質的方法，其特征在于，所述步驟2）勻漿條件為：按每公斤的茶樹幼果加1~1.5升0.05mol/L，pH5.7檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液的比例投入榨汁機進行勻漿，至顆粒均勻細碎成漿狀。

4.根據權利要求1所述的一種提高紅茶品質的方法，其特征在于，所述步驟4）中的發酵條件為：揉捻葉堆積厚度20~25cm，發酵溫度25~30℃，相對濕度90%以上。