[發明專利]一種鹽焗雞骨方便食品及其生產方法

有效

• 申請號: 201310445391.3
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103504327A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 張立彥;焦文娟
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

1.一種鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于包含以下具體步驟：

（1）把雞骨架投入放有生姜片、蔥段的沸水中，飛水，切成雞骨塊；

（2）把雞骨塊置于醋水中浸泡軟化，撈出瀝凈；

（3）把浸泡后雞骨塊放入鹵水中熬煮，取出瀝干；

（4）把熬煮后雞骨塊放入油中油炸，撈出瀝油；

（5）對油炸后雞骨塊進行調味，裝袋，殺菌，即得到鹽焗雞骨方便食品。

2.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（2）所述醋水中醋和水的質量比為（0.25～0.45）:15；所用醋水的量為每10Kg雞骨塊使用12～15Kg醋水；所述浸泡軟化的時間為0.5～1h。

3.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（3）所述熬煮的時間為15～30min；所述鹵水由以下方法制備得到：把姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉和辣椒放入水中微沸熬煮15～25min，再加入味精、呈味核苷酸二鈉、糖和食鹽，攪拌溶解；所用鹵水的量為每10Kg雞骨塊使用12～15Kg鹵水。

4.根據權利要求3所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：所用水、姜片、蒜片、蔥段、沙姜、五香粉、香葉、辣椒、味精、呈味核苷酸二鈉、糖和食鹽的質量比為15:（0.15～0.4）:（0～0.2）:（0～0.25）:（0.15～0.35）:（0～0.1）:（0.05～0.15）:（0～0.2）:（0.1～0.2）:（0.05～0.1）:（0.1～0.25）:（0.15～0.45）。

5.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（4）所述的油炸條件為在160～180℃中油炸3～5min；所用油的量為每10Kg雞骨塊使用12～14Kg油。

6.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（5）所述調味指把調味粉噴灑在雞骨塊上，并不斷翻滾使混合均勻；所述調味粉由以下方法制備得到：把味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽混合后磨粉，與干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉混合均勻，得到調味粉。

7.根據權利要求6所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：所用味精、呈味核苷酸二鈉、糖、鹽、干蔥粉、干蒜粉、干姜粉、沙姜粉、辣椒粉和五香粉的質量比為（0.025～0.055）:（0.005～0.01）:（0.03～0.06）:（0.08～0.15）:（0～0.05）:（0～0.04）:（0.02～0.05）:（0.05～0.08）:（0～0.05）:（0.02～0.05）。

8.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（5）所述的袋裝指把調味后雞骨塊按每袋25g的規格裝入蒸煮袋內，真空包裝；所述的殺菌指把袋裝后的雞骨塊進行高溫高壓殺菌處理；所述殺菌的條件為：升溫至115～121℃下保溫30～45min，反壓冷卻20min至室溫。

9.根據權利要求1所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法，其特征在于：步驟（1）所用水、生姜片、蔥段和雞骨架的質量比為15:（0.2～0.4）:（0.1～0.25）:（10～12）；所用雞骨架指冷凍雞骨架或新鮮雞骨架；所述雞骨架使用前剔除雞皮及大塊脂肪，清洗除去血漬和污漬，瀝干后待用；所述放有生姜片、蔥段的沸水投入雞骨架前先煮沸2～8min；所述切成雞骨塊指沿脊骨方向將雞骨架分割成大小約為2×2cm的骨塊；步驟（2）所用的醋為9度米醋。

10.一種鹽焗雞骨方便食品，其特征在于：根據權利要求1～9任一項所述的鹽焗雞骨方便食品的生產方法制備得到。