[發(fā)明專利]一種健脾化濕豬肉脯及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310444235.5
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103462052A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李良
• 申請（專利權(quán)）人: 李良
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種健脾化濕豬肉脯及制備方法。

背景技術(shù)

目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為：一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內(nèi)，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。類似豬肉加工產(chǎn)品的僅有食用，營養(yǎng)價值不高，也無任何保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種健脾化濕豬肉脯及制備方法，該健脾化濕豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補(bǔ)肺、清痰熱、潤肺止咳。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

　　一種健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉500-800份、山藥50-80份、黨參30-50份、扁豆20-40份、芡實20-40份、食鹽6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。

作為進(jìn)一步的方案：所述的健脾化濕豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉650份、山藥65份、黨參40份、扁豆30份、芡實30份、食鹽7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。

所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

????(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(2)黨參的制備：取原料黨參洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(3)扁豆的制備：取原料扁豆洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(4)芡實的制備：取原料芡實洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

　　(5)原料選擇：為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

　　(6)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；將山藥細(xì)粉、黨參細(xì)粉、扁豆細(xì)粉、芡實細(xì)粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實混合粉，備用；

　　(7)制健脾化濕豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實混合粉、淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用；

　　(8)成型、烤熟：將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時，即得健脾化濕豬肉脯。

作為進(jìn)一步的方案：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(2)中黨參的制備：取原料黨參洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(3)中扁豆的制備：取原料扁豆洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(4)中芡實的制備：取原料芡實洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟（5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4；

作為進(jìn)一步的方案：步驟（5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.8；