[發(fā)明專利]一種健脾化濕豬肉脯及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310444235.5
• 申請(qǐng)日: 2013-09-26
• 公開（公告）號(hào): CN103462052A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李良
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種健脾化濕豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉500-800份、山藥50-80份、黨參30-50份、扁豆20-40份、芡實(shí)20-40份、食鹽6-8份、淀粉30-50份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉650份、山藥65份、黨參40份、扁豆30份、芡實(shí)30份、食鹽7份、淀粉40份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。

3.一種如權(quán)利要求1～2任一所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

????(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(2)黨參的制備：取原料黨參洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(3)扁豆的制備：取原料扁豆洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

????(4)芡實(shí)的制備：取原料芡實(shí)洗凈，低溫在60—80℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成400-550目細(xì)粉，備用；

　　(5)原料選擇：為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

　　(6)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；將山藥細(xì)粉、黨參細(xì)粉、扁豆細(xì)粉、芡實(shí)細(xì)粉充分混合，得到山藥黨參扁豆芡實(shí)混合粉，備用；

　　(7)制健脾化濕豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實(shí)混合粉、淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得健脾化濕豬肉糜，備用；

　　(8)成型、烤熟：將健脾化濕豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45℃溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時(shí)，即得健脾化濕豬肉脯。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)中黨參的制備：取原料黨參洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中扁豆的制備：取原料扁豆洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為5%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(4)中芡實(shí)的制備：取原料芡實(shí)洗凈，低溫在70℃干燥，直至水含量為3%，進(jìn)行粉碎成480目細(xì)粉。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（5)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.8。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的健脾化濕豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（7)中制健脾化濕豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰17分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入山藥黨參扁豆芡實(shí)混合粉、淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰13分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥黨參扁豆芡實(shí)豬肉糜。