[發(fā)明專(zhuān)利]一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310444214.3
• 申請(qǐng)日: 2013-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103462051A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李良
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 李良
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/311
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法。

背景技術(shù)

虛弱人的體質(zhì)虛弱、此類(lèi)人生活能力差，防衛(wèi)疾病的能力低，比別人容易生病，是屬于亞健康。虛弱人特別怕風(fēng)、怕冷、怕涼、怕寒，接觸風(fēng)寒身體不舒服，常常頭昏、頭痛，吹不了電風(fēng)扇，接觸不了空調(diào)。挑食，食欲差、吃不了冰棍、喝不了冷飲。吹不了電風(fēng)扇，吃一點(diǎn)不適應(yīng)的東西，即便稀、便水、便未消化的谷物。虛弱人因體質(zhì)虛，抵抗能力低，什么病都可能得，最常見(jiàn)的是感冒，氣管炎、咽炎、鼻炎、支氣管肺炎、肺炎。消化系統(tǒng)的消化不良、胃炎、腸炎、胃腸炎、便稀等多種病，身體虛弱對(duì)青、幼、少年直接影響生長(zhǎng)發(fā)育，影響了健康；對(duì)老年虛弱人影響了生活、影響了生命；中年人正是創(chuàng)家立業(yè)生治美滿時(shí)期，虛弱人本來(lái)體虛，力不從心，易生病、生病是雪上加霜，嚴(yán)重影響幸福生活和立家創(chuàng)業(yè)，不僅影響了本人的健康，而且影響了全家的幸福。一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫(kù)中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片，切片寬8厘米，長(zhǎng)12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5-6小時(shí)，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。類(lèi)似豬肉加工產(chǎn)品的僅有食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，也無(wú)任何保健作用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法，該山藥枸杞豬肉脯食用功效性高，能夠滋補(bǔ)肝腎，益精明目，適用于老年人和體質(zhì)虛弱者，腎精虧虛者。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

　　一種山藥枸杞豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉600-900份、山藥80-160份、枸杞40-80份、食鹽8-10份、淀粉40-80份、白砂糖10-20份、味精10-18份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油6-8份。

作為進(jìn)一步的方案：所述的山藥枸杞豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉750份、山藥120份、枸杞60份、食鹽9份、淀粉60份、白砂糖15份、味精14份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.005份、調(diào)和油7份。

所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

　(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈，干燥，采用40-60℃低溫超微粉碎進(jìn)行粉碎，使粒度≥300目，備用；

??(2)枸杞的制備：取原料枸杞洗凈，干燥，采用40-60℃低溫超微粉碎進(jìn)行粉碎，使粒度≥300目，備用；

??(3)原料選擇：為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

　(4)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；

　(5)制山藥枸杞豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、枸杞，以及淀粉，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥枸杞豬肉糜，備用；

　(6)成型、烤熟：將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長(zhǎng)度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45℃溫度下烘3小時(shí)，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時(shí)，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時(shí)，即得山藥枸杞豬肉脯。

作為進(jìn)一步的方案：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈，干燥，采用55℃低溫超微粉碎進(jìn)行粉碎，使粒度為350目，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(2)中枸杞的制備：取原料枸杞洗凈，干燥，采用55℃低溫超微粉碎進(jìn)行粉碎，使粒度為350目，備用；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(3)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(3)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1；

作為進(jìn)一步的方案：步驟(5)中制山藥枸杞豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入粉碎的山藥、枸杞，以及淀粉，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰14分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥枸杞豬肉糜。