[發明專利]一種山藥枸杞豬肉脯及制備方法

有效

• 申請號: 201310444214.3
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103462051A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥枸杞豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉600-900份、山藥80-160份、枸杞40-80份、食鹽8-10份、淀粉40-80份、白砂糖10-20份、味精10-18份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調和油6-8份。

2.根據權利要求1所述的山藥枸杞豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉750份、山藥120份、枸杞60份、食鹽9份、淀粉60份、白砂糖15份、味精14份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.005份、調和油7份。

3.一種如權利要求1～2任一所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

　(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈，干燥，采用40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎，使粒度≥300目，備用；

??(2)枸杞的制備：取原料枸杞洗凈，干燥，采用40-60℃低溫超微粉碎進行粉碎，使粒度≥300目，備用；

??(3)原料選擇：為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

　(4)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；

　(5)制山藥枸杞豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、枸杞，以及淀粉，經過反復搓揉后，再加入白砂糖、調和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥枸杞豬肉糜，備用；

　(6)成型、烤熟：將山藥枸杞豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網片上，在50℃溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥枸杞豬肉脯。

4.根據權利要求3所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈，干燥，采用55℃低溫超微粉碎進行粉碎，使粒度為350目。

5.根據權利要求3所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)中枸杞的制備：取原料枸杞洗凈，干燥，采用55℃低溫超微粉碎進行粉碎，使粒度為350目。

6.根據權利要求3所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4。

7.根據權利要求3所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1。

8.根據權利要求3所述的山藥枸杞豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(5)中制山藥枸杞豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰13分鐘，再加入粉碎的山藥、枸杞，以及淀粉，經過反復搓揉后，再加入白砂糖、調和油，擂潰14分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥枸杞豬肉糜。