[發明專利]一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法

有效

• 申請號: 201310444165.3
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103462048A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法。

背景技術

目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為：一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。類似豬肉加工產品的僅有食用，營養價值不高，也無任何保健作用。

發明內容

鑒于上述不足之處，本發明的目的在于提供一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法，該山藥百合川貝豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

　　一種山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調和油4-6份。

作為進一步的方案：所述的山藥百合川貝豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調和油5份。

所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

?????(1)山藥的制備：將原料山藥分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

????(2)百合的制備：將原料百合分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

????(3)川貝的制備：將原料川貝分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

???（4）原料選擇：為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

??（5）原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；

??（6）制山藥百合川貝豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經過反復搓揉后，再加入白砂糖、調和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；

???（7）成型、烤熟：將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網片上，在50℃溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。

?作為進一步的方案：步驟(1)中將原料山藥分別洗凈，浸泡10min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用；

????作為進一步的方案：步驟(2)中將原料百合分別洗凈，浸泡10min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用；

????作為進一步的方案：步驟(3)中將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用；

　　作為進一步的方案：步驟（4）中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4；

　　作為進一步的方案：步驟（4）中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6；

　　作為進一步的方案：步驟（6）中制山藥百合川貝豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經過反復搓揉后，再加入白砂糖、調和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜；

　　作為進一步的方案：步驟（7）中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網片上，在50℃溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。