[發(fā)明專利]一種山藥百合川貝豬肉脯及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310444165.3
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103462048A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李良
• 申請（專利權(quán)）人: 李良
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山藥百合川貝豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥40-60份、百合20-30份、川貝20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、甘草甜素0.001-0.003份、調(diào)和油4-6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥百合川貝豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉500份、山藥50份、百合25份、川貝25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、甘草甜素0.002份、調(diào)和油5份。

3.一種如權(quán)利要求1～2任一所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

?????(1)山藥的制備：將原料山藥分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

????(2)百合的制備：將原料百合分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

????(3)川貝的制備：將原料川貝分別洗凈，浸泡10-30min，采用水磨成100-180目細粉，在40-60℃烘干后備用；

???（4）原料選擇：為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

??（5）原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；

??（6）制山藥百合川貝豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜，備用；

???（7）成型、烤熟：將山藥百合川貝豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中將原料山藥分別洗凈，浸泡10min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)中將原料百合分別洗凈，浸泡10min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中將原料川貝分別洗凈，浸泡20min，采用水磨成150目細粉，在55℃烘干后備用。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（4）中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（4）中小豬肉和大豬肉的重量份比為1:1.6。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（6）中制山藥百合川貝豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰15分鐘，加入食鹽和味精，擂潰11分鐘，再加入粉碎的山藥、百合、川貝及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰11分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥百合川貝豬肉糜。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥百合川貝豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（7）中豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2cm，豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥百合川貝豬肉脯。