[發明專利]一種山藥黑豆綠豆豬肉脯及制備方法

有效

• 申請號: 201310444119.3
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103445191A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 李良
• 申請（專利權）人: 李良
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種山藥黑豆綠豆豬肉脯及制備方法。

背景技術

目前市場上的豬肉脯的加工工藝流程為：一、原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8厘米，長12厘米，厚度為1-2厘米。二、腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。三、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品。類似豬肉加工產品的僅有食用，營養價值不高，也無任何保健作用。

發明內容

針對上述存在的問題，本發明的目的在于提供一種山藥黑豆綠豆豬肉脯及制備方法，該山藥黑豆綠豆豬肉脯食用功效性高，能夠益氣補肺、清痰熱、潤肺止咳。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：?

　　一種山藥黑豆綠豆豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥80-160份、黑豆20-30份、綠豆20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調和油4-6份。

作為進一步的方案：所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯，按照重量份的原料包括：豬肉500份、山藥120份、黑豆25份、綠豆25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調和油5份。

所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，包括以下步驟：

????(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎紅棗粒度大小為600-800目的山藥超微粉，備用；

????(2)黑豆的制備：取原料黑豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎黑豆粒度大小為600-800目的黑豆超微粉，備用；

????(3)綠豆的制備：取原料綠豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎綠豆粒度大小為600-800目的綠豆超微粉，備用；

　　(4)原料選擇：為了增強豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?

　　(5)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機將豬肉絞碎，備用；

　　(6)制山藥黑豆綠豆豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、黑豆、綠豆，以及淀粉，經過反復搓揉后，再加入白砂糖、調和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產生很強的粘性后，停止擂潰，得山藥黑豆綠豆豬肉糜，備用；

　　(7)成型、烤熟：將山藥黑豆綠豆豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風干燥機中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網片上，在50℃溫度下繼續烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干爽時，即得山藥黑豆綠豆豬肉脯。

作為進一步的方案：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動15min，粉碎紅棗粒度大小為700目的山藥超微粉；

作為進一步的方案：步驟(2)中黑豆的制備：取原料黑豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動15min，粉碎黑豆粒度大小為700目的黑豆超微粉；

作為進一步的方案：步驟(3)中綠豆的制備：取原料綠豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機，在-8℃條件下振動15min，粉碎綠豆粒度大小為700目的綠豆超微粉；

作為進一步的方案：步驟（4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4；

作為進一步的方案：步驟（4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1.5:2.5；