[發(fā)明專利]一種山藥黑豆綠豆豬肉脯及制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310444119.3 | 申請日： | 2013-09-26 |
| 公開（公告）號： | CN103445191A | 公開（公告）日： | 2013-12-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李良 | 申請（專利權(quán)）人： | 李良 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 523000 廣東省東莞*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 山藥 黑豆 綠豆 豬肉 制備 方法 | ||
1.一種山藥黑豆綠豆豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉400-600份、山藥80-160份、黑豆20-30份、綠豆20-30份、食鹽6-8份、淀粉20-30份、白砂糖5-15份、味精8-12份、山姜素0.0002-0.0004份、甘草甜素0.0004-0.0006份、調(diào)和油4-6份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯，其特征在于：按照重量份的原料包括：豬肉500份、山藥120份、黑豆25份、綠豆25份、食鹽7份、淀粉25份、白砂糖10份、味精10份、山姜素0.0003份、甘草甜素0.0005份、調(diào)和油5份。
3.一種如權(quán)利要求1～2任一所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)山藥的制備：取原料山藥洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎紅棗粒度大小為600-800目的山藥超微粉，備用；
?(2)黑豆的制備：取原料黑豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎黑豆粒度大小為600-800目的黑豆超微粉，備用；
?(3)綠豆的制備：取原料綠豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動13-18min，粉碎綠豆粒度大小為600-800目的綠豆超微粉，備用；
(4)原料選擇：為了增強(qiáng)豬肉脯的彈性，選擇小豬肉和大豬肉搭配使用；?
(5)原料處理：豬肉清洗干凈后用絞肉機(jī)將豬肉絞碎，備用；
(6)制山藥黑豆綠豆豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰10-20分鐘，加入食鹽和味精，擂潰5-15分鐘，再加入粉碎的山藥、黑豆、綠豆，以及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰5-15分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥黑豆綠豆豬肉糜，備用；
(7)成型、烤熟：將山藥黑豆綠豆豬肉糜攤到模板上，按不同需求切成不同長度的段，厚度為2-3cm，要求大小一致，厚薄均勻，外形完整，將模板連同豬肉糜置于鼓風(fēng)干燥機(jī)中，在45℃溫度下烘3小時，取下，將半干制品放到網(wǎng)片上，在50℃溫度下繼續(xù)烘4小時，使豬肉片水分降至20%，送進(jìn)烤爐烤熟，溫度40-45℃，烤至肉片干
爽時，即得山藥黑豆綠豆豬肉脯。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(1)中山藥的制備：取原料山藥洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動15min，粉碎紅棗粒度大小為700目的山藥超微粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)中黑豆的制備：取原料黑豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動15min，粉碎黑豆粒度大小為700目的黑豆超微粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟(3)中綠豆的制備：取原料綠豆洗凈干燥，粉碎成60目粗粉，將山藥粗粉，采用低溫振動磨粉碎機(jī)，在-8℃條件下振動15min，粉碎綠豆粒度大小為700目的綠豆超微粉。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1~2∶1~4。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（4)中小豬肉和大豬肉的重量份比為1.5:2.5。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（6)中制山藥黑豆綠豆豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰18分鐘，加入食鹽和味精，擂潰10分鐘，再加入粉碎的山藥、黑豆、綠豆，以及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰12分鐘使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥黑豆綠豆豬肉糜。
10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山藥黑豆綠豆豬肉脯的制備方法，其特征在于：步驟（6)中制山藥黑豆綠豆豬肉糜：先把絞碎的豬肉置于擂潰機(jī)中擂潰15分鐘，然后加入食鹽、味精、再加入粉碎的山藥、黑豆、綠豆，以及淀粉，經(jīng)過反復(fù)搓揉后，再加入白砂糖、調(diào)和油，擂潰20分鐘，使豬肉糜產(chǎn)生很強(qiáng)的粘性后，停止擂潰，得山藥黑豆綠豆豬肉糜。
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