[發明專利]一種原質葛根豆腐生產方法及其產品

有效

• 申請號: 201310444026.0
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103461522A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李時令;李世俊;楊代明;王惠娟;李政輝;李政熠
• 申請（專利權）人: 李時令
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

1.?一種原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將冬季采集的洗凈后的葛根剝皮，邊剝皮邊用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原質葛液水，在0～5℃儲存備用；

（2）將剝皮的葛根瀝干，制成0.2～0.5厘米的葛根小顆粒，離心分離葛根小顆粒水分，收集分離的水分得葛根漿汁水，在0～5℃儲存備用；

（3）將黃豆曬干，去殼，碎成黃豆小顆粒，在溫度0℃～5℃條件下，貯藏備用；

﹙4﹚將葛根小顆粒和黃豆小顆粒按重量比1∶2～4的比例混合，攪拌混合后用（1）中所得原質葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡時間：冬天2～4小時、夏天1～2小時；

（5）將浸泡好的混合原料磨漿，漿粒細度為140～170目，將磨漿所得漿液裝入布袋，離心機分離出得到原質葛根豆腐漿液，分離后留在離心機布袋里得到一種原質葛根豆腐渣；

（6）將原質葛根豆腐漿液盛裝在電柜里，溫度控制在60～80℃度之間，加熱15～30分鐘后，冷卻溫度至45～55度；

﹙7﹚將碾成粉末狀的石膏用水進行稀釋，5分鐘后，取其懸浮液，沖入（6）所得原質葛根黃豆漿液里，輕輕攪勻，6～9分鐘后，凝結成原質葛根豆腐花，石膏與葛根小顆粒和黃豆小顆粒混合原料重量配比為1∶40～50；????（8）用紗布套在模版上，然后原質葛根豆腐花舀入模版中，紗布套回折過來包好，蓋上模版蓋，放在摔機上摔去水分或壓重物擠去水分，10～20分鐘后，得到原質葛根豆腐；

???（8）用紗布套在模版上，然后原質葛根豆腐花舀入模版中，紗布套回折過來包好，蓋上模版蓋，放在摔機上摔去水分或壓重物擠去水分，10～20分鐘后，得到原質葛根豆腐。

2.根據權利要求1所述的原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，所采集的葛根需在18℃以下環境下存放24小時，再進行清洗。

3.根據權利要求1所述的原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，步驟（1）和（2）中，所有操作在18℃以下進行。

4.根據權利要求1所述的原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，將步驟﹙5﹚中得到的原質葛根豆腐渣，揑成形狀不一的個體，每個重量為0.3～0.5斤，自然放干或烘干。

5.根據權利要求1所述的原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，步驟（4）和步驟（5）為：

﹙4﹚將（3）所得黃豆小顆粒用﹙2﹚中所得葛根漿汁水浸泡，小顆粒和葛根漿汁水重量比為1?：1～2，水溫18℃以下，浸泡時間冬天2～4小時，夏天1～2小時，用手揑小顆粒松軟即可；

﹙5﹚將﹙4﹚中浸泡后的黃豆小顆粒磨漿，漿粒細度為140—170目，將磨漿所得漿液裝入布袋，離心機分離出得到原質葛根豆腐漿液，分離后留在離心機特制布袋里得到一種原質葛根豆腐渣。

6.根據權利要求1所述的原質葛根豆腐的生產方法，其特征在于，在步驟（7）所得的原質葛根豆腐花中，加入鮮豬血，原質葛根豆腐花和鮮豬血的重量比為30～50：1，按步驟（8）中方法，得到原質葛根血豆腐。

7.一種如權利要求1所述的方法生產的原質葛根豆腐產品。

8.一種如權利要求6所述的方法生產的原質葛根血豆腐產品。