[發明專利]一種原質葛根豆腐生產方法及其產品

有效

• 申請號: 201310444026.0
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103461522A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李時令;李世俊;楊代明;王惠娟;李政輝;李政熠
• 申請（專利權）人: 李時令
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所 43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明保健食品加工領域，具體的說，是提供一種原質葛根豆腐及其生產方法。

背景技術

葛根為多年生豆科類落葉藤本植物。葛根始栽于《神農本草經》，李時珍《本草綱目》記載了葛根味甘、辛、平、無毒，具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效?，F代科學檢驗證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、硒等十三種微量元素。傳統中藥和現代藥理研究表明，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。

基于葛具有豐富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發出很多葛深加工產品，如葛根素，葛根異黃酮等藥用和保健產品。

?黃豆，學名大豆。豆腐是黃豆制作的最傳統的大眾食品。中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。?黃豆中含有豐富的維生素A,?B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚、毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老?；邳S豆具有豐富的營養、藥用和保健價值，人們對黃豆的研究不斷深入，已開發出很多黃豆深加工產品等食用、藥用和保健產品。

過多食用黃豆制品，也會對健康帶來副作用，如黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。葛根和黃豆綜合在一起，具有優勢互補，營養、保健、藥用成分齊全，有更有的自然、綠色、有機、環保、健身的日常食用價值。用葛根和黃豆制成的豆腐制品未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種原質葛根豆腐的加工生產方法及其產品，其綜合了葛根和黃豆營養特點，保留了葛根原有的有效成分，而又不失豆腐的食用價值。

本發明的實施方案為：一種原質葛根豆腐的生產方法，包括以下步驟：

（1）將冬季采集的洗凈后的葛根剝皮，邊剝皮邊用葛根重量1～2倍的水洗，收集洗液得原質葛液水，在0～5℃儲存備用；

（2）將剝皮的葛根瀝干，制成0.2～0.5厘米的葛根小顆粒，離心分離葛根小顆粒水分，收集分離的水分得葛根漿汁水，在0～5℃儲存備用；

（3）將黃豆曬干，去殼，碎成黃豆小顆粒，在溫度0℃～5℃條件下，貯藏備用；

﹙4﹚將葛根小顆粒和黃豆小顆粒按重量比1∶2～4的比例混合，攪拌混合后用（1）中所得原質葛液水浸泡，料水比1∶1.5，浸泡時間：冬天2～4小時、夏天1～2小時；

（5）將浸泡好的混合原料磨漿，漿粒細度為140～170目，將磨漿所得漿液裝入布袋，離心機分離出得到原質葛根豆腐漿液，分離后留在離心機布袋里得到一種原質葛根豆腐渣；

（6）將原質葛根豆腐漿液盛裝在電柜里，溫度控制在60～80℃度之間，加熱15～30分鐘后，冷卻溫度至45～55度；

﹙7﹚將碾成粉末狀的石膏用水進行稀釋，5分鐘后，取其懸浮液，沖入（6）所得原質葛根黃豆漿液里，輕輕攪勻，6～9分鐘后，凝結成原質葛根豆腐花，石膏與葛根小顆粒和黃豆小顆?；旌显现亓颗浔葹?∶40～50；????（8）用紗布套在模版上，然后原質葛根豆腐花舀入模版中，紗布套回折過來包好，蓋上模版蓋，放在摔機上摔去水分或壓重物擠去水分，10～20分鐘后，得到原質葛根豆腐。

步驟（1）中，所采集的葛根需在18℃以下環境下存放24小時，再進行清洗。

步驟（1）和（2）中，所有操作在18℃以下進行。

將步驟﹙5﹚中得到的原質葛根豆腐渣，揑成形狀不一的個體，每個重量為0.3～0.5斤，自然放干或烘干。

步驟（4）和步驟（5）也可以是如下方法：

﹙4﹚將（3）所得黃豆小顆粒用﹙2﹚中所得葛根漿汁水浸泡，小顆粒和葛根漿汁水重量比為1?：1～2，水溫18℃以下，浸泡時間冬天2～4小時，夏天1～2小時，用手揑小顆粒松軟即可；

﹙5﹚將﹙4﹚中浸泡后的黃豆小顆粒磨漿，漿粒細度為140—170目，將磨漿所得漿液裝入布袋，離心機分離出得到原質葛根豆腐漿液，分離后留在離心機特制布袋里得到一種原質葛根豆腐渣。