[發(fā)明專利]一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310443760.5
• 申請(qǐng)日: 2013-09-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103519121A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱奕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱奕
• 主分類號(hào): A23L1/226
• 分類號(hào): A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品，屬于食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)吃的要求越來(lái)越高，復(fù)合湯塊調(diào)味品是人們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)常用的一種調(diào)味料，復(fù)合湯塊調(diào)味品的主要成分是雞肉，市場(chǎng)上出售的復(fù)合湯塊調(diào)味品，大多風(fēng)味單一，營(yíng)養(yǎng)不全面，經(jīng)常食用還會(huì)有損人體健康，復(fù)合湯塊調(diào)味品的香味主要來(lái)源于天然雞肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前復(fù)合湯塊調(diào)味品的香味主要來(lái)源于雞肉抽提物，而目前雞肉提取物多以新鮮雞肉通過(guò)熬煮提汁，然后濃縮獲得。而熬煮提汁僅能獲取雞肉很小的一部分，大部分雞肉在熬煮后被廢棄，損失了天然雞肉的香味、滋味及營(yíng)養(yǎng)成分，將雞肉烤制之后，香味更加濃郁，提高了雞肉的利用率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了提供一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品，它是由下述重量份的原料組成：

雞肉12-16、桑葚5-6、香菇2-3、紅豆粉1-3、玉米淀粉1-3、葡萄皮2-3、蒲公英1-2、大薊0.8-1、蘋(píng)果葉1-2、珍珠草0.2-0.4、黃荊葉0.6-1、三七0.8-1、葛花0.7-1、豇豆葉0.4-0.5、低鈉鹽12-20、味精18-30、麥芽糊精2-3。

一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述桑葚洗凈后榨汁，加入2-3%的酒曲，置于發(fā)酵罐內(nèi)，在溫度為25-30℃下密封發(fā)酵3-4天，發(fā)酵結(jié)束后出料，加入雞肉，置于鍋內(nèi)，在溫度為60-70℃下加蓋蒸煮至無(wú)水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述葡萄皮、蒲公英、大薊、蘋(píng)果葉、珍珠草、黃荊葉、三七、葛花、豇豆葉混合，加水提取，過(guò)濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火燜至3-5分鐘，出料冷卻，研碎成粉，所述蜂蜜的用量為香菇的2-4%；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動(dòng)流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明將雞肉在水果發(fā)酵液中浸泡后烤制，不僅豐富了雞肉的口感，增強(qiáng)了雞肉的香味，還大大提高了復(fù)合湯塊調(diào)味品生產(chǎn)中雞肉原料的利用率，降低了生產(chǎn)成本，本發(fā)明生產(chǎn)的復(fù)合湯塊調(diào)味品不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，桑葚具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴，潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦＃Q心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟，須發(fā)早白，消渴口干，大便干結(jié)等癥，要以醒酒，適合于酒席燒菜調(diào)味，香菇有特殊的香味，增加食欲。本發(fā)明大薊、葛花、三七等有利于解酒，有利于飲酒時(shí)醒酒，保護(hù)身體。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品，它是由下述重量份（公斤）的原料組成：

雞肉16、桑葚5-6、香菇3、紅豆粉3、玉米淀粉3、葡萄皮3、蒲公英2、大薊0.8、蘋(píng)果葉2、珍珠草0.4、黃荊葉0.6、三七0.8、葛花0.7、豇豆葉0.5、低鈉鹽20、味精30、麥芽糊精3。

一種具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述桑葚洗凈后榨汁，加入3%的酒曲，置于發(fā)酵罐內(nèi)，在溫度為30℃下密封發(fā)酵3天，發(fā)酵結(jié)束后出料，加入雞肉，置于鍋內(nèi)，在溫度為70℃下加蓋蒸煮至無(wú)水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述葡萄皮、蒲公英、大薊、蘋(píng)果葉、珍珠草、黃荊葉、三七、葛花、豇豆葉混合，加水提取，過(guò)濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將蜂蜜煮沸后加入上述香菇，文火燜至5分鐘，出料冷卻，研碎成粉，所述蜂蜜的用量為香菇的4%；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動(dòng)流化床干燥，即得所述具有醒酒功能的復(fù)合湯塊調(diào)味品。