[發明專利]一種解暑降火復合湯塊調味品及其制備方法

有效

• 申請號: 201310443557.8
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103519118A
• 公開（公告）日: 2014-01-22
• 發明（設計）人: 段芝梅
• 申請（專利權）人: 段芝梅
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明主要涉及一種解暑降火復合湯塊調味品，屬于食品領域。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，人們對吃的要求越來越高，復合湯塊調味品是人們在烹飪菜肴時常用的一種調味料，復合湯塊調味品的主要成分是雞肉，市場上出售的復合湯塊調味品，大多風味單一，營養不全面，經常食用還會有損人體健康，復合湯塊調味品的香味主要來源于天然雞肉的脂香和肉香，是其他香精、香料所不能代替的，然而目前復合湯塊調味品的香味主要來源于雞肉抽提物，而目前雞肉提取物多以新鮮雞肉通過熬煮提汁，然后濃縮獲得。而熬煮提汁僅能獲取雞肉很小的一部分，大部分雞肉在熬煮后被廢棄，損失了天然雞肉的香味、滋味及營養成分，將雞肉烤制之后，香味更加濃郁，提高了雞肉的利用率。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種解暑降火復合湯塊調味品及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種解暑降火復合湯塊調味品，它是由下述重量份的原料組成：

雞肉10-16、柑橘4-6、木耳3-4、苦丁茶1-2、菊花2-3、決明子1-2、蘋果葉0.6-0.8、枳實0.8-1、荷葉0.4-1、羅漢果葉0.3-0.6、金銀花0.2-0.4、余甘子1-2、山楂葉0.7-1、鈣果葉0.8-1、向日葵葉0.4-0.7、低鈉鹽17-20、味精25-32、芥末0.6-1。

一種解暑降火復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述柑橘洗凈后榨汁，加入2-3%的酒曲、1-2%的葡萄糖，置于發酵罐內，在溫度為25-30℃下密封發酵3-4天，發酵結束后出料，加入雞肉，置于鍋內，在溫度為60-70℃下加蓋蒸煮至無水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述苦丁茶、菊花、決明子、蘋果葉、枳實、荷葉、羅漢果葉、金銀花、余甘子、山楂葉、鈣果葉向日葵葉混合，加水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將上述木耳加適量食用油在鍋中中火翻炒1-2分鐘，取出后放涼，研碎成粉；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述解暑降火復合湯塊調味品。

本發明的優點是：

本發明將雞肉在水果發酵液中浸泡后烤制，不僅豐富了雞肉的口感，增強了雞肉的香味，還大大提高了復合湯塊調味品生產中雞肉原料的利用率，降低了生產成本，本發明生產的復合湯塊調味品不僅風味獨特，而且營養豐富，其中木耳中鐵的含量極為豐富；木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用?木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。荷葉、苦丁茶能解暑降火，適合用于夏天湯料調味。

具體實施方式

實施例1

一種解暑降火復合湯塊調味品，它是由下述重量份（公斤）的原料組成：

雞肉16、柑橘6、木耳4、苦丁茶2、菊花3、決明子2、蘋果葉0.8、枳實1、荷葉1、羅漢果葉0.6、金銀花0.4、余甘子2、山楂葉1、鈣果葉0.8、向日葵葉0.7、低鈉鹽20、味精32、芥末0.6。

一種解暑降火復合湯塊調味品的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述柑橘洗凈后榨汁，加入3%的酒曲、2%的葡萄糖，置于發酵罐內，在溫度為30℃下密封發酵4天，發酵結束后出料，加入雞肉，置于鍋內，在溫度為70℃下加蓋蒸煮至無水；

（2）將上述蒸煮后的雞肉放涼后送入烤箱，烤熟后出料研碎成粉；

（3）將上述苦丁茶、菊花、決明子、蘋果葉、枳實、荷葉、羅漢果葉、金銀花、余甘子、山楂葉、鈣果葉向日葵葉混合，加水提取，過濾濃縮，干燥后研碎；

（4）將上述木耳加適量食用油在鍋中中火翻炒2分鐘，取出后放涼，研碎成粉；

（5）將上述處理后的各原料與剩余原料混合，造粒，振動流化床干燥，即得所述解暑降火復合湯塊調味品。