[發明專利]一種用金櫻子果實生產的保健果露酒及其制備方法

無效

• 申請號: 201310442720.9
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN104450367A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 林慶光;韋國金
• 申請（專利權）人: 林慶光
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健飲料酒，更具體地說，本發明涉及一種用金櫻子果實生產的具有保健作用的果露酒及其制備方法。

背景技術

金櫻子，植物學名Rosa?Laevigata?Michx，科名薔薇科，常綠蔓性灌木，分布于我國華中、華東、華南、西南等地，金櫻子又名刺梨、糖罐、刺頭、黃茶瓶、野石榴等，有白花金櫻子和紅花金櫻子之分。果實呈倒卵形，略似花瓶，長約3厘米，直徑1—2厘米，外皮紅黃色或紅棕色，上端宿存花萼如盤狀，下端漸尖。全體有突起的棕色小點，系毛刺脫落后的殘痕，觸之刺手。果外質堅硬，切開觀察，肉厚約1.5毫米，內壁附有淡黃色絨毛，有光澤，內有多數淡黃色堅硬的核。果實富含人參皂甙、維生素C、氨基酸和多種人體所需的微量元素。據測定，每100g鮮金櫻子果肉含維生素C1009mg，含量僅次于刺梨，是鮮棗的2倍，彌猴桃的10倍，柑桔的30倍。傳統中醫實踐認為金櫻子果實具有固精澀腸、縮尿止瀉的功效，治遺精、遺尿、小便頻數、睥虛瀉痢、肺虛喘咳、自汗盜汗、崩漏帶下。現代醫學實踐認為其果實含有豐富的鋅和硒，這兩種元素是人體所必需的，是具有特定保健和防癌功效的微量元素，能增強人體免疫力，提高人體耐氧耐疲勞能力。有專家認為，金櫻子野生資源豐富，生長快，也易于栽培，是一種理想的具有開發利用潛力的天然果汁飲品原料。

雖然金櫻子具有上述良好功用，然而世面上用金櫻子加工做的飲料卻不多。其原因主要是因為金櫻子果身布滿毛刺，刺激咽喉粘膜，與人體皮膚接觸致紅腫瘙癢；果殼破碎后，其殼內毛絨飛揚，浸泡后會溶出成層的絨毛雜質；其汁液稀少，難以榨出果汁，用壓榨果汁或浸泡果實的方法，效率極低；核粒細小，核殼堅實難破，難予剔除，用作飲料難度大。

多年來，為充分利用金櫻子，人們進行了多方研究，大致有兩方面的努力，一是將其制成果酒，包括分選、破碎、原酒浸泡、糖化發酵、分離果汁、后發酵等步驟，但制成的果酒口感略澀；二是將其制成白酒，其工藝包括選料、破碎、發酵、蒸餾等步驟，出酒率一般為7％左右，但此法制酒中許多營養成分會流失，且出酒率低，酒質不高。

申請號為200510078451.8的發明專利雖然公開了一種金櫻果酒的生產方法，但其處理工藝仍有不足。

申請號為03111965.4的“一種釀造果酒，果醋、水果白蘭地的方法”(公開號CN1530432A)，公開了綜合利用制果酒的方法，其中釀造果酒的方法，包括有清洗(去皮殼核)一壓榨一沉清一過濾一發酵一粗濾一精濾一貯存一裝瓶等工序。這是一般的水果果酒的釀造工藝，適用于對易于去殼而多汁水果的處理。

申請號為97108122.0的“金櫻子酒的制作方法”(公開號CN1203269A)公開了很簡短的發明內容，僅有“其制作方法是這樣的：將已成熟的金櫻子果實采摘回來后，將其粉碎成顆粒狀，然后將釀酒杯酵母拌入粉碎后的金櫻子原料中，進行發酵處理。發酵后再進行蒸餾制酒。這樣就制成了金櫻子酒”。實際上只公開了粉碎、發酵和蒸餾這三道工序的名稱。此外，并沒有涉及到具體的技術方案，也沒有公開任何具體的制作方法。其實質只是提及到一個新的技術領域，即釀造金櫻子酒的制作方法這個技術領域。更主要的是，上述“三工序”，實際上難以達到目的。一是將果堅、汁少、有膠質的金櫻子果實直接發酵、效果極差；二是采用蒸餾的處理方法，也難以獲得有價值的保健營養成分。對金櫻子這個特殊的野果，套用糧食釀酒的工藝，在實際生產上難以行得通。

申請號為200510037554.X的“一種釀造金櫻子酒的方法”的申請公開了包括破碎、降解、提取、發酵、陳釀、調配、包裝在內的工序，其特征在于.所述的提取工序，其中升膜設備內的溫度在60℃～65℃下進行提取和濃縮。

申請號為200810031430.4的“恒溫發酵釀造金櫻子酒”的申請公開了包括糖化、發酵、蒸餾等工序，其中糖化時要加入糖化劑和糖化酶，發酵時要加入溶解的葡萄酒酵母、果膠、酶溶液。

果露酒作為我國傳統的酒種，最值得自豪的莫過于比較完善地宣揚了我國特有的藥食同源的理論與實踐經驗，集滋補、保健、佐餐、飲用于一體。作為中華民族的傳統飲品，果露酒擁有豐富的文化內涵，不但具有營養補益功能和寓“佐”于“補”的效果，而且非常符合現代人的保健心理需求。將金櫻子果實加工開發成金櫻子果露酒，市面上未見其報道，本發明姑且算是一次有益的嘗試。

發明內容

本發明的目的是克服上述現有技術的不足之處，為人民群眾生活提供一種利用金櫻子果實加工具有保健效果的新型飲料-金櫻子果露酒及其制備方法。

本發明的目的通過下述技術方案予以實現：