[發明專利]一種紅棗的保鮮方法

無效

• 申請號: 201310442022.9
• 申請日: 2013-09-26
• 公開（公告）號: CN103461479A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 朱延慶;李建中;貢明杰
• 申請（專利權）人: 句容市白兔鎮唐莊富民葡萄專業合作社
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

技術領域

本發明涉及一種紅棗的保鮮方法，屬于食品技術領域。

背景技術

目前，紅棗的保藏通常采用兩種方式，一種將紅棗干燥，制備成水分含量低的干棗，另外一種是制作成蜜棗，通過在棗中加入蜜糖，然后經加工形成，上述兩種方式制備的紅棗的口感都偏離了紅棗最初的味道，干燥缺少水分，因此缺乏脆感，而蜜棗又過甜，因而容易產生膩感，由于口感欠佳，其食用量大大降低，需求量下降，其經濟價值也大大降低。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種方法簡單、健康安全且可有效保持紅棗原始口感的紅棗的保鮮方法。

為達到上述目的，本發明是通過以下的技術方案來實現的：

一種紅棗的保鮮方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：1-3；

（2）攪拌混合：將步驟（1）所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；

（3）發酵保鮮：將步驟（2）經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置30-45天得到保鮮的紅棗。

進一步，所述的白酒的酒精度大于40°。

所述的發酵罐為瓷罐。

此外，還包括在步驟（2）中加入白糖的步驟，所述的白糖的加入量為紅棗質量的0.5-1%。

本發明的有益效果是：本發明所述的方法非常簡單，只使用了白酒和少許糖作為添加輔料，就可以有效保證紅棗的新鮮度，成本非常低，且健康環保，不需要深加工，不使用防腐劑等，保證了紅棗的綠色環保，通過本發明所述的方法進行保鮮的紅棗，其味道如剛下樹時的紅棗香脆酸甜，備受食用者喜歡，大大提高了其食用價值。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明進行具體的介紹。

實施例1：

一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：1，且所述的白酒的酒精度為40°；

（2）攪拌混合：將步驟（1）所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；

（3）發酵保鮮：將步驟（2）經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置30天得到保鮮的紅棗。

實施例2：

一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取新下樹的新鮮的紅棗、白糖和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：3，且所述的白酒的酒精度為45°，而所述的白糖的加入量為紅棗質量的0.5%；

（2）攪拌混合：將步驟（1）所述的紅棗、白糖和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒和白糖均勻涂覆在紅棗的表面；

（3）發酵保鮮：將步驟（2）經白酒和白糖涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置45天得到保鮮的紅棗。

實施例3：

一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取新下樹的新鮮的紅棗和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：2，且所述的白酒的酒精度為50°；

（2）攪拌混合：將步驟（1）所述的紅棗和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒均勻涂覆在紅棗的表面；

（3）發酵保鮮：將步驟（2）經白酒涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置40天得到保鮮的紅棗。

實施例4：

一種紅棗的保鮮方法，包括以下步驟：

（1）備料：選取新下樹的新鮮的紅棗、白糖和白酒，其中所述的紅棗和白酒的質量比為100：2，且所述的白酒的酒精度為50°，而所述的白糖的加入量為紅棗質量的1%；

（2）攪拌混合：將步驟（1）所述的紅棗、白糖和白酒按照質量比混合均勻，使得白酒和白糖均勻涂覆在紅棗的表面；

（3）發酵保鮮：將步驟（2）經白酒和白糖涂覆的紅棗放入發酵罐中，所述的發酵罐為瓷罐，然后用塑料薄膜將罐口扎緊密封，保持發酵溫度0-10℃，并放置50天得到保鮮的紅棗。