[發明專利]一種紫薯包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310441101.8
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103504198A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請（專利權）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術領域????本發明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種紫薯包及其制備方法。

背景技術????紫薯包是喜聞樂見的一種食品，其以味道好，口感佳，營養豐富而著稱，傳統的紫薯包的原料及制備方法是：

原料：面粉，熟紫薯，杏仁渣，酵母粉，白糖，奶粉，熱油；

做法：

1.紫薯加水壓成泥，拌點白糖做成薯泥,杏仁渣加白糖2茶匙,奶粉3茶匙,熱油。茶匙拌勻成杏仁餡。

2.取半茶匙白糖放碗里,倒進小半碗開水,把糖化開,等水涼至35度左右,把酵母放進水里化開。

3.取一大盆,把面粉倒入,放進薯泥,然后把酵母水淋在面粉上,用筷子攪拌均勻。

4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團,然后收圓放盆里,蓋上蓋子或保鮮膜,?靜置1小時,發酵完成。

5.灑上少許干面粉在發好的面團上,再次揉成不粘手的面團,分成幾份.取其中?一分搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。

6.取一塊面皮中間放上杏仁餡,做成包子形狀。

7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉,把做好的包子坯放在上面,要注意留點空隙.?醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。

8.大火把水燒開后,把醒好的包子放進鍋里蒸10-13分鐘,蒸好后不要馬上開蓋,燜5分鐘后再開蓋子.這樣包子就不會出現回縮。

傳統的紫薯包無論是面的成分還是餡的成分都比較單一，使紫薯包的口感和味道并無改觀，食用時給人一種油膩的感覺；另外，傳統的紫薯包在放置一定時間之后，不僅在食用時面會變硬，而且不能長時間的存放紫薯包；所以，隨著生活水平的不斷提高，傳統的紫薯包已經不能滿足廣大食用者的食用需求。

發明內容????本發明的目的在于提供一種香而不膩，口感好，味道佳，可長時間存放，存放后不影響口感，制作工藝簡單的紫薯包及其制備方法。

本發明提出的一種紫薯包，其是由面和餡組成的，其中面是由主體面和附屬面組成的；

所述餡是由下述原料按重量比制成的：

紫薯泥：22～25kg；紫薯塊：8～10kg；糖稀：3～3.5kg。

所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：13～13.5kg；白糖：3.5～4kg；豬油：0.4～0.5kg；泡打粉：0.09～0.1kg；紅曲黃色素：0.01～0.015kg；低筋面粉：10～11kg；鹽：0.1～0.2kg；酵母粉：0.2～0.25kg；18℃的水：10～11kg。

所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：0.8～1.5kg；白糖：0.2～0.5kg；豬油：0.02～0.05kg；泡打粉：0.005～0.01kg；焦糖色素：0.02～0.03kg；低筋面粉：0.8～1kg；鹽：0.01～0.02kg；酵母粉：0.01～0.02kg；18℃的水：0.7～0.9kg。

其中優選的，所述餡是由下述原料按重量比制成的：

紫薯泥：24kg；紫薯塊：9kg；糖稀：3.3kg。

優選的，所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：13.2kg；白糖：3.6kg；豬油：0.48kg；泡打粉：0.096kg；紅曲黃色素：0.012kg；低筋面粉：10.8kg；鹽：0.192kg；酵母粉：0.216kg；18℃的水：10.8kg。

優選的，所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：1.1kg；白糖：0.3kg；豬油：0.04kg；泡打粉：0.008kg；焦糖色素：0.025kg；低筋面粉：0.9kg；鹽：0.016kg；酵母粉：0.018kg；18℃的水：0.892kg。

上述紫薯泥的制法基本與傳統做法相同，即先將鮮紫薯洗凈，去皮去根須，然后切成條狀或塊狀，上100℃鍋蒸30分鐘，取出后搗成泥即可。

上述紫薯塊的制法基本與現有制法相同，即先將鮮紫薯洗凈，去皮去根須，然后切成塊狀，上100℃鍋蒸30分鐘即可。

本發明提出的一種紫薯包的制備方法，步驟如下：

（1）原料準備：按上述重量比準備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無雜質。

（2）和餡：取餡的各原料，將紫薯泥、紫薯塊以及糖稀混合在一起，攪拌均勻即可。