[發明專利]一種紫薯包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310441101.8
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103504198A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請（專利權）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 大連一通專利代理事務所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

1.一種紫薯包，其是由面和餡組成的，其特征是：其中面是由主體面和附屬面組成的；

所述餡是由下述原料按重量比制成的：

紫薯泥：22～25kg；紫薯塊：8～10kg；糖稀：3～3.5kg；

所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：13～13.5kg；白糖：3.5～4kg；豬油：0.4～0.5kg；泡打粉：0.09～0.1kg；紅曲黃色素：0.01～0.015kg；低筋面粉：10～11kg；鹽：0.1～0.2kg；酵母粉：0.2～0.25kg；18℃的水：10～11kg；

所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：0.8～1.5kg；白糖：0.2～0.5kg；豬油：0.02～0.05kg；泡打粉：0.005～0.01kg；焦糖色素：0.02～0.03kg；低筋面粉：0.8～1kg；鹽：0.01～0.02kg；酵母粉：0.01～0.02kg；18℃的水：0.7～0.9kg。

2.根據權利要求1所述的紫薯包，其特征是：所述餡是由下述原料按重量比制成的：

紫薯泥：24kg；紫薯塊：9kg；糖稀：3.3kg。

3.根據權利要求1或2所述的紫薯包，其特征是：所述主體面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：13.2kg；白糖：3.6kg；豬油：0.48kg；泡打粉：0.096kg；紅曲黃色素：0.012kg；低筋面粉：10.8kg；鹽：0.192kg；酵母粉：0.216kg；18℃的水：10.8kg。

4.根據權利要求3所述的紫薯包，其特征是：所述附屬面是由下述原料按重量比制成的：

高筋面粉：1.1kg；白糖：0.3kg；豬油：0.04kg；泡打粉：0.008kg；焦糖色素：0.025kg；低筋面粉：0.9kg；鹽：0.016kg；酵母粉：0.018kg；18℃的水：0.892kg。

5.一種紫薯包的制備方法，其特征是：步驟如下：

（1）原料準備：按權利要求1的重量比準備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無雜質；

（2）和餡：取餡的各原料，將紫薯泥、紫薯塊以及糖稀混合在一起，攪拌均勻即可；

（3）和主體面：取主體面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機中攪拌均勻，取30%18℃的水與紅曲黃色素混合，攪拌至紅曲黃色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18℃的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機中，攪拌3分鐘，再向攪拌機中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團，取出備用；

（4）和附屬面：取附屬面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機中攪拌均勻，取30%18℃的水與焦糖色素混合，攪拌至焦糖色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18℃的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機中，攪拌3分鐘，再向攪拌機中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團，取出備用；

（5）成型：先將主體面即步驟（3）得到的面團制成若干面皮，每個面皮加適量餡制成包子，再將附屬面即步驟（4）得到的面團制成若干不同形狀的小面團，小面團粘在包子上形成具有形狀的紫薯包，每個紫薯包按下述重量比制成：

主體面:48g；餡:30g；附屬面2g;

（6）醒面：將步驟（5）得到的紫薯包放在31℃的室內醒面40分鐘；

（7）蒸熟：將醒面后的紫薯包放入90～100℃的蒸鍋中蒸15分鐘后，取出；

（8）冷卻：蒸熟后的紫薯包自然冷卻，使紫薯包表面溫度達到15℃；

（9）速凍：冷卻后的紫薯包放入-35℃以下的冷凍室速凍40分鐘；

（10）裝袋保存：速凍后的紫薯包裝袋，真空封口，-18℃下保存。