[發(fā)明專(zhuān)利]一種南瓜包及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310440895.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504181A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/00;A23L1/105
• 代理公司: 大連一通專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

技術(shù)領(lǐng)域????本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法。

背景技術(shù)???南瓜包作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食之一，因其亮麗柔軟的外表、滑爽鮮美的味道以及豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們的廣泛歡迎，目前，南瓜包的制作食材大體相同，即南瓜泥，中筋面粉，泡打粉，牛奶，糖，鹽，色拉油，全蛋液，小蘇打以及面粉，制作過(guò)程基本為：

1.南瓜用保鮮袋裝好，放微波爐，高火2-3分鐘，取出用勺子壓成泥即成南瓜泥；

2.面粉，泡打粉，蘇打粉混合均勻，過(guò)篩，將糖，鹽加入，拌勻；

3.全蛋液中加入色拉油，牛奶拌勻，和南瓜泥一塊加入到面粉中，攪成面糊；

4.案板鋪上面粉，將面糊倒在上面，滾上一層面粉；

5.滾上面粉后，切成小分，作成圓形，表面滾一層面粉，排到烤盤(pán)上，用廚房剪刀在面團(tuán)上適當(dāng)剪幾刀即可烤箱預(yù)熱190度，中層，大約20分鐘左右，出香味，表皮上色足夠即可。

目前市場(chǎng)上出售的南瓜包基本是采用上述原料以及方法制成的，在實(shí)際加工的過(guò)程中，由于皮面成分、餡的成分、制備方法單一，使得制出的南瓜包外表暗淡，另外，南瓜包在放置一定時(shí)間之后，不僅在食用時(shí)面會(huì)變硬，而且不能長(zhǎng)時(shí)間的存放南瓜包；此外，目前市場(chǎng)上出售的南瓜包只是一味的追求油大以及加大調(diào)味品的比重，使南瓜包在食用時(shí)口感不好，所以現(xiàn)有的南瓜包已經(jīng)不能滿(mǎn)足各種口味人士的需求。

發(fā)明內(nèi)容????本發(fā)明的目的在于提供一種皮面和餡料的成分獨(dú)特，口感好，味道佳，外表美觀，保存時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，加工簡(jiǎn)便的南瓜包及其制備方法。

一種南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：?43.032～47.432kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：12.1～13.1?kg；

薄力粉：25.5～26.5kg；

糖：2.1～3.1kg；

酵母粉：0.134～0.334kg；

泡打粉：0.108～0.308kg；

水（12～13℃）：3.09～4.09kg；

（2）餡料：34.61～42.61kg；

所述餡料是由以下成分按重量比制成：

糖：8.46～9.46kg；

糯米粉：0.432～1.432kg；

南瓜泥：14.3～15.3kg；

玉米淀粉：1.366～2.366kg；

水：2.5～3.5kg；

黃油：2.02～3.02kg；

雞蛋液：5.1～6.1kg；

土豆淀粉：0.432～1.432kg。

其中優(yōu)選的，所述南瓜包是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：?45.232kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：?12.6kg；

薄力粉：?26kg；

糖：?2.6kg；

酵母粉：?0.234kg；

泡打粉：?0.208kg；

水（12～13℃）：3.59kg；

（2）餡料：?38.61kg；

所述餡料是由以下成分按重量比制成：

糖：?8.96kg；

糯米粉：?0.932kg；

南瓜泥：?14.8kg；

玉米淀粉：?1.866kg；

水：?3kg；

黃油：?2.52kg；

雞蛋液：?5.6kg；

土豆淀粉：?0.932kg。

上述成分中南瓜泥的制法與現(xiàn)有技術(shù)相同，即將南瓜洗凈后去皮、去籽，然后切成小塊，上鍋煮30～40分鐘，取出搗碎成泥。

上述成分中的雞蛋液制法與現(xiàn)有技術(shù)相同，即將雞蛋去殼后倒入碗中，將蛋清和蛋黃攪拌均勻。

本發(fā)明提出的一種南瓜包的制備方法，步驟如下：

（1）原料準(zhǔn)備：按上述重量比準(zhǔn)備皮面和餡料，確保原料無(wú)雜質(zhì)；

（2）和餡：先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30～40分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至40～50℃，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料；