[發(fā)明專利]一種南瓜包及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310440895.6
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103504181A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪正志;鐘小宓
• 申請（專利權(quán)）人: 大連豐禾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/105
• 代理公司: 大連一通專利代理事務(wù)所(普通合伙) 21233
• 代理人: 王麗英

1.一種南瓜包，其特征是：其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：?43.032～47.432kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：12.1～13.1?kg；

薄力粉：25.5～26.5kg；

糖：2.1～3.1kg；

酵母粉：0.134～0.334kg；

泡打粉：0.108～0.308kg；

水（12～13℃）：3.09～4.09kg；

（2）餡料：34.61～42.61kg；

所述餡料是由以下成分按重量比制成：

糖：8.46～9.46kg；

糯米粉：0.432～1.432kg；

南瓜泥：14.3～15.3kg；

玉米淀粉：1.366～2.366kg；

水：2.5～3.5kg；

黃油：2.02～3.02kg；

雞蛋液：5.1～6.1kg；

土豆淀粉：0.432～1.432kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜包，其特征是：其是由下述成分按重量比制成的：

（1）皮面：?45.232kg；

所述皮面是由以下成分按重量比制成：

南瓜泥：?12.6kg；

薄力粉：?26kg；

糖：?2.6kg；

酵母粉：?0.234kg；

泡打粉：?0.208kg；

水（12～13℃）：3.59kg；

（2）餡料：?38.61kg；

所述餡料是由以下成分按重量比制成：

糖：?8.96kg；

糯米粉：?0.932kg；

南瓜泥：?14.8kg；

玉米淀粉：?1.866kg；

水：?3kg；

黃油：?2.52kg；

雞蛋液：?5.6kg；

土豆淀粉：?0.932kg。

3.一種南瓜包的制備方法，其特征是：步驟如下：

（1）原料準(zhǔn)備：按權(quán)利要求1的重量比準(zhǔn)備皮面和餡料，確保原料無雜質(zhì)；

（2）和餡：先將土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后攪拌均勻，然后加入糖、雞蛋液和水，攪拌均勻，再加入南瓜泥，攪拌均勻，然后將混合物放入鍋中蒸30～40分鐘，混合物呈糊狀，將混合物從鍋中取出，晾至40～50℃，然后向混合物中加入黃油，攪拌均勻后即得到餡料；

（3）和面：將薄力粉和泡打粉加入和面機(jī)中攪拌均勻，然后將糖加入水中攪拌至溶化，再將加糖的水加入到南瓜泥中攪拌均勻，再把酵母粉加入到南瓜泥中攪拌均勻，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面機(jī)中，和面機(jī)攪拌8分鐘，得到面團(tuán)，面團(tuán)溫度為15～18℃；

（4）成型：將步驟（3）得到的面團(tuán)制成若干皮，然后每個皮加餡制成包子，每個包子的皮和餡的重量比為8:5；

（5）發(fā)酵：將成型的包子醒面30～40分鐘，醒面室的溫度為30～40℃，濕度為35%～40%；

（6）蒸熟：將發(fā)酵后的包子利用蒸箱在100～105℃下蒸10～15分鐘；

（7）冷卻：將蒸熟后的包子自然冷卻，使包子的表面溫度達(dá)到10～15℃；

（8）速凍：將冷卻后的包子在-35℃下速凍40分鐘；

（9）保存：速凍后的包子裝袋后即可保存，保存溫度-18℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的南瓜包的制備方法，其特征是：所述步驟（4）中，在包子成型時，在每個包子餡內(nèi)加入松子仁，加入量為2g/個。