[發明專利]一種綠芽茶的加工方法

有效

• 申請號: 201310440882.9
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103444920A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 曾才勇
• 申請（專利權）人: 四川省復立茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 成都華典專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐;楊保剛

技術領域

????本發明屬于一種茶葉的加工方法，具體涉及一種綠芽茶的加工方法。

背景技術

???綠茶是我國“國飲”。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。茶葉中含有的維生素P可以增強毛細血管的韌性。荼中的氮茶堿可擴張血管，使血流不受阻，有利于降低血壓。茶中的咖啡堿能促使人體血管壁松弛，讓血液充分地輸入心臟本身的冠狀動脈，有益于心臟的門身營養。咖啡堿的利尿作用可加速體內鈉的排出，使血液中鈉濃度減少，同時飲茶還可提高鉀的濃度，使血液中鉀、鈉比適中，以保持血壓正常。科研人員對30歲以上的男性進行過飲茶與高血壓發病率關系的調查，結果發現，常飲茶的人發病率只有6.?95%．而不飲茶的人發病率卻為10.?55%，從而證實了茶葉確有保健作用。

????殺青是綠芽茶的色澤和品質形成的關鍵工序，具有以下作用：一是徹底破壞酶的活化，制止酶促作用，固定某部分內含物不變或少變，不影響葉綠素的顯性，而使綠色不起或少起變化；二是改變葉綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠，葉底嫩綠；三是除去鮮葉的青草氣，散發良好的香味；四是去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便于做形。

在傳統工藝中，常常采用將綠芽茶放入鍋中進行加熱殺青，為了縮短殺青時間就必須提高殺青溫度，但殺青溫度過高，會使綠芽茶葉邊烤焦，影響茶葉顏色和口感；殺青溫度低就必須延長殺青時間，導致綠芽茶失水量太大，為后續做形等工作造成困難，并且容易造成紅梗紅葉，影響茶葉顏色和口感。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種采用蒸汽殺青的綠芽茶加工方法，解決傳統殺青方式存在的上述弊端，并革新了殺青溫度和時間，使得所制茶葉色香味俱佳。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

????一種綠芽茶的加工方法，其特征在于加工過程中的殺青處理為蒸汽殺青：蒸汽溫度為350～400℃，殺青時間為4~6min。

進一步地，根據上述的綠芽茶的加工方法，其步驟包括：鮮葉采摘、萎凋、蒸汽殺青、整形和輝干即得綠芽茶成品。

進一步地，所述的鮮葉采摘包括以下內容：采摘無病蟲、新鮮的綠色芽葉。

進一步地，所述的萎凋包括以下內容：將新鮮的茶葉進行萎凋，萎凋后茶葉的含水量為60％~80％。

進一步地，所述的蒸汽殺青包括以下內容：將萎凋后的茶葉進行蒸汽殺青，殺青后的茶葉在15min內冷卻至20~30℃。

進一步地，所述的整形包括以下內容：整形溫度為70～80℃，整形時間為8~12min，整形后的茶葉在15min內冷卻至20~30℃，并回潮25~35min。

進一步地，所述的蒸汽殺青和整形的步驟之間還有脫毫的步驟：將殺青冷卻后的茶葉進行脫毫，脫毫溫度為100～150℃，脫毫至茶葉上的毫毛脫落80～90%，脫毫后的茶葉在15min內冷卻至20~30℃，并回潮25~35min。

進一步地，所述的輝干包括以下內容：輝干溫度為70~95℃，輝干時間為3~4小時，輝干后的茶葉在15min內冷卻至20~30℃。

????進一步地，所述的輝干后還有足火提香的步驟：將輝干后冷卻的茶葉回潮1~2h，然后進行提香處理，提香溫度為90～110℃，時間為15~20min，提香后的茶葉在15min內冷卻至20~30℃。

本發明有如下的有益效果：

1.?本發明提供的綠芽茶的加工方法中直接用蒸汽對綠芽茶進行加熱殺青，在350~400℃的高溫過熱蒸汽下進行短時間殺青，不僅使得殺青葉的色澤由青綠轉變為翠綠，青草氣轉變為良好的茶香，無煙焦味產生；并且能保證殺青葉的含水量為40％～50％，茶芽折之不斷，便于后續脫毫、做形等工作的繼續。本發明提供的蒸汽殺青的溫度和時間是具獨創性的，若殺青溫度過高，容易產生爆點，在口感上會產生老火味，若殺青溫度過低，不能除去青草氣；運用常規的綠茶殺青方式、殺青溫度和殺青時間，都不能達到在保證綠芽茶茶葉翠綠、茶湯嫩綠的前提下，充分提高綠芽茶內香的效果。用本發明提供的蒸汽殺青進行綠芽茶加工而制得的成綠芽茶，芽葉完整，葉底翠綠，湯色嫩綠明亮，具有蒸青綠芽茶特有的香氣和滋味。