[發(fā)明專利]一種扇貝干加工技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310440632.5
• 申請(qǐng)日: 2013-09-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104432258A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張淑華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張淑華
• 主分類號(hào): A23L1/333
• 分類號(hào): A23L1/333
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種扇貝干加工技術(shù)。

背景技術(shù)

貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。扇貝營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物2.60克，脂肪0.60克，鈣142.00毫克，磷132.00毫克，硒20.22微克，錳0.70毫克，膽固醇140.00毫克，銅0.48毫克，蛋白質(zhì)11.10克，鎂39.00毫克，核黃素0.10毫克，維生素E11.85毫克，鐵7.20毫克，鉀122.00毫克，鈉339.00毫克，煙酸0.20毫克，鋅11.69毫克。貝類養(yǎng)殖在我國(guó)海水養(yǎng)殖業(yè)中占有比重很大，至2011年我國(guó)貝類產(chǎn)量達(dá)到8130萬(wàn)噸，成為海水養(yǎng)殖的支柱產(chǎn)業(yè)。2012年扇貝養(yǎng)殖在我國(guó)東南沿海地區(qū)規(guī)模約2320萬(wàn)畝。但是，貝類產(chǎn)品加工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)相比卻顯得相對(duì)滯后，尤其是高端產(chǎn)品的加工尚屬空白。存在加工增值不明顯、品種少、加工工藝簡(jiǎn)單、干品加工破損率高，部分加工單位采取添加工業(yè)用膠情況嚴(yán)重，制約了貝類加工和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)有的扇貝大多鮮銷，或是進(jìn)行簡(jiǎn)單的粗加工，如：凍（煮）扇貝柱、干貝柱、扇貝罐頭以及扇貝濃縮汁等。傳統(tǒng)的扇貝罐頭只是將扇貝柱經(jīng)簡(jiǎn)單的清洗及調(diào)味后裝罐，卻沒(méi)有從扇貝營(yíng)養(yǎng)成分分析入手，結(jié)合“藥食同源”的理論，對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配伍，在營(yíng)養(yǎng)和口味方面尚顯不足。?由此可見(jiàn)，在現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)扇貝進(jìn)行深加工，并形成具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又深受消費(fèi)者喜愛(ài)的扇貝制品還未聞世。

發(fā)明內(nèi)容????

?1、一種扇貝干加工技術(shù)，其特征是含有扇貝、海藻膠、調(diào)味料、料酒，它們的重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2?%、調(diào)味料0.5-1%、料酒0.1%。

????2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述扇貝由鮮扇貝柱加工成的干貝。

????3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于所述的海藻膠是指利用海洋生態(tài)自然生長(zhǎng)的龍須菜或者是牛毛菜人工熬制的食用膠。

????4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的扇貝干制品，其特征在于調(diào)味料指鹽、糖、味精、姜、蒜、辣椒、調(diào)味醬，所述調(diào)味醬為面醬、大醬、豆瓣醬中的其中一種。

?????5．按照權(quán)利要求1所述扇貝干制品的制備方法，其特征在于按如下步驟進(jìn)行：

????(1)．扇貝的予處理

????扇貝原料選用新鮮扇貝放入蒸籠中蒸約15-20分鐘，取出后取丁，或者直接用鮮丁放入蒸籠中蒸約15-20分鐘；

(2)．海藻膠加工：將采捕的新鮮龍須菜或者牛毛菜（紅毛菜）加水適量熬制而成；

(3).稱量，以扇貝干制品總量為準(zhǔn)，重量比例范圍分別是扇貝98-99%、海藻膠1-2?%、調(diào)味料0.5-1%、料酒0.1%。

(4)．烘干，將蒸好的扇貝丁放入烘干機(jī)烘20-30分鐘取出加海藻膠、調(diào)味料、料酒混合液浸泡15-20分鐘放進(jìn)烘干機(jī)烘10-15分鐘取出放避光架2-3天封裝。

??本發(fā)明具有的有益效果

1、營(yíng)養(yǎng)豐富：扇貝肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其中氨基酸種類齊全、含量比例合理，氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等含量相對(duì)較高。扇貝肉中還含有較豐富的鈣、鎂元素及人體必需的鋅、硒等微量元素。龍須菜，又名江蘺、鳳菜、海發(fā)菜等。它在營(yíng)養(yǎng)、藥用、生物、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面具有許多獨(dú)特價(jià)值。江蘺味性寒，具有軟堅(jiān)化痰，清熱利水的功效，有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用龍須菜還可以預(yù)防肥胖、膽結(jié)石、便秘等代謝疾病以及起到降血脂、降膽固醇等作用。龍須菜是一種高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、低脂肪的富含維生素和礦物質(zhì)的海藻食品龍須菜含有人體全部必需氨基酸，它們的構(gòu)成比例與FAQ/WHO推薦的理想蛋白質(zhì)模式相近。龍須菜含有灰分20.8%，含有豐富的礦物元素，特別是Mg、Fe、Ca、K、Na、Zn等元素。龍須菜的鉀含量為11.5mg/g，鈉含量為7.92mg/g，比例與人體所需相符合，這有利于改善人體鉀、鈉平衡，對(duì)高血壓和心臟病人有益。

2、減少貝丁破損率。

采取傳統(tǒng)貝丁加工方法貝丁破損率一般在20%左右，裂紋率85%；本發(fā)明的貝丁加工方法破損率為0，裂紋率0.3-1%。

3、真正實(shí)現(xiàn)綠色加工，采用海洋綠色藻類制作食用膠，即添加新的營(yíng)養(yǎng)成分，又提高品質(zhì)和色度，口感極佳。

?具體實(shí)施方式